【絶品牛すじ煮込み】なにわの味！白味噌風味で酒が止まらぬ！

材料6人分

• 白ネギ
  1/2本
• 大根
  400g
• こんにゃく
  400g
• 塩
  大さじ1
• 牛すじ
  400g
• お米
  1掴み(大根下茹で用)
• A
  料理酒
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ3
• B
  水
  500ml
• B
  和風顆粒出汁
  大さじ2
• B
  昆布茶
  小さじ2
• B
  おろししょうが
  小さじ1
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  濃口醤油
  大さじ2
• B
  白味噌
  大さじ3

作り方

• 下準備
  【具材の下処理】 ・白ネギ1/2本…小口切り ・大根400g…皮をむき、縦に4等分に切り、5mm幅にイチョウ切り。鍋に大根を入れ、水をはりお米一掴みを入れて下茹で(沸騰後3分茹でる) ・こんにゃく400g…1.5㎝幅に切る。スプーンで一口大に分け塩大さじ1で塩もみ。さっと洗い流して沸騰したお湯で下茹で(中火で2～3分) ・牛すじ400g…一口大に切り下茹でする。赤い部分がなくなったらOK。 ★下茹で後は、ざるで水気を切った後バットにあげる。

  
• 1

  フライパンにA 料理酒大さじ3、みりん大さじ3を入れ強火で加熱。 沸騰してきたらB 水500ml、和風顆粒出汁大さじ2、昆布茶小さじ2、おろししょうが小さじ1、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、白味噌大さじ3を入れ中火でしっかり混ぜる。

  
• 2

  ①のダマがなくなってきたら、具材(牛すじ・こんにゃく・大根)を入れる。 落し蓋をして強火で加熱。

  
• 3

  沸騰してきたら弱火～中火にし蓋をして1時間程度煮込む。 ※途中、何度か中身を混ぜながら煮込むとまんべんなく味が染みこみます。 ※最初の30分は蓋をした状態で、残り30分は蓋を開けた状態で煮込み水分を飛ばしてください。

  
• 4

  お皿に盛り付け、白ネギを盛る。

  

ポイント

◎大根は部位によって使い分けがおすすめです。牛すじ煮込みは、中央部分を使いましょう！その他、葉に近い上側は甘く水分が多いので大根おろしやサラダに。下側は辛みがあり水分が少ないので漬物に向いています。 ◎大根独特の臭みやアクを和らげるために、下茹での際はお米を一掴み入れて一緒に茹でてください。 ◎こんにゃくを一口大に切る際、断面が粗い方が味が染み込みやすいので包丁ではなくスプーンがおすすめです♪ ◎保存は、保存容器に入れ冷蔵庫で2～3日

作ってみた！

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