【絶品牛すじ煮込み】なにわの味!白味噌風味で酒が止まらぬ!

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2021.01.26

分類主菜

調理時間: 1時間 20分

ID 405705

ゆうだい

主夫が作る『簡単&本格』ほほえみご飯☻

大阪の新世界の味を再現!牛すじ煮込みです!

柔らかくてジューシーな牛すじが白味噌と相まって、甘みと旨味が口に押し寄せてきます!

その旨味を十分に吸った大根とこんにゃくもとても美味しく仕上がります。

お酒も白ご飯も止まらない一品です。是非一度お試しください。

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    材料

    6人分
    白ネギ 1/2本
    大根 400g
    こんにゃく 400g
    大さじ1
    牛すじ 400g
    お米 1掴み(大根下茹で用)
    A
    料理酒 大さじ3
    A
    みりん 大さじ3
    B
    500ml
    B
    和風顆粒出汁 大さじ2
    B
    昆布茶 小さじ2
    B
    おろししょうが 小さじ1
    B
    砂糖 大さじ2
    B
    濃口醤油 大さじ2
    B
    白味噌 大さじ3

    作り方

    ポイント

    ◎大根は部位によって使い分けがおすすめです。牛すじ煮込みは、中央部分を使いましょう!その他、葉に近い上側は甘く水分が多いので大根おろしやサラダに。下側は辛みがあり水分が少ないので漬物に向いています。

    ◎大根独特の臭みやアクを和らげるために、下茹での際はお米を一掴み入れて一緒に茹でてください。

    ◎こんにゃくを一口大に切る際、断面が粗い方が味が染み込みやすいので包丁ではなくスプーンがおすすめです♪

    ◎保存は、保存容器に入れ冷蔵庫で2~3日
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    1. 【具材の下処理】
      ・白ネギ1/2本…小口切り

      ・大根400g…皮をむき、縦に4等分に切り、5mm幅にイチョウ切り。鍋に大根を入れ、水をはりお米一掴みを入れて下茹で(沸騰後3分茹でる)

      ・こんにゃく400g…1.5㎝幅に切る。スプーンで一口大に分け塩大さじ1で塩もみ。さっと洗い流して沸騰したお湯で下茹で(中火で2~3分)

      ・牛すじ400g…一口大に切り下茹でする。赤い部分がなくなったらOK。

      ★下茹で後は、ざるで水気を切った後バットにあげる。
    2. フライパンにA

      料理酒 大さじ3、みりん 大さじ3

      を入れ強火で加熱。
      沸騰してきたらB

      水 500ml、和風顆粒出汁 大さじ2、昆布茶 小さじ2、おろししょうが 小さじ1、砂糖 大さじ2、濃口醤油 大さじ2、白味噌 大さじ3

      を入れ中火でしっかり混ぜる。
    3. ①のダマがなくなってきたら、具材(牛すじ・こんにゃく・大根)を入れる。
      落し蓋をして強火で加熱。
    4. 沸騰してきたら弱火~中火にし蓋をして1時間程度煮込む。
      ※途中、何度か中身を混ぜながら煮込むとまんべんなく味が染みこみます。
      ※最初の30分は蓋をした状態で、残り30分は蓋を開けた状態で煮込み水分を飛ばしてください。
    5. お皿に盛り付け、白ネギを盛る。
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