鶏むね肉と茄子のカレーハーブピカタ

茄子は斜めに5mm位のスライスにする。 鶏むね肉は皮を剥いで、茄子と同じくらいの大きさのそぎ切りにする。茄子に鶏むね肉を張り付けて、塩、胡椒をして薄力粉を叩く。

ボウルに卵を割りほぐし、粉チーズ、カレー粉、みじん切りにしたタイムとイタリアンパセリを加え、よく混ぜて塩、胡椒で味つけする。

フライパンを熱してオリーブオイルを引き、【１】を【２】にくぐらせて中火で茄子の側から両面にこんがりと色がつくまで焼く。ペーパータオルなどで少し油を吸わせてから皿に盛り付ける。

A ケチャップ大さじ2、ソース大さじ1、粒マスタード小さじ1を混ぜ合わせてソースを作り添える。