ナスの揚げ浸し、食べるラー油入り

揚げ油は、フライパンに、1cmの高さに注ぎ、予熱しておく。

ナス、ピーマンは、乱切りにする。ナスは、水にさらし、ザルにあげる。揚げる時、はねるので、キッチンペーパーで水分を拭いておく。

みょうがは、縦半分に切り、薄く斜め切りにする。新しょうがは、千切りにする。みょうが、新しょうがは、さっと水にさらし、ザルにあげる。

下準備した揚げ油で、ナスを揚げ、最後にピーマンも加え、さっと揚げて、油をきる。

ボウルに、A めんつゆ(２倍濃縮)大さじ２、水大さじ２、砂糖小さじ１/2、酢小さじ１/2、食べるラー油小さじ１/2、長ネギ(みじん切り)５ｃｍ分を加え、②、③を加え、3分程浸し、器に盛りつけ、万能ねぎを飾る。