ナスと鶏肉の揚げびたし

大葉は、千切りにしておく。 サラダ油は、１６０度に予熱する。

ナスは、ヘタを切り、縦半分に切り、隠し包丁をいれ、さっと水にさらし、水気をきる。

鶏もも肉は、ひと口大に切り、ポリ袋にA 醤油、酒各小さじ１、しょうがチューブ２ｃｍと入れ、手でもみこみ、下味をつける。 片栗粉も加えもみこむ。

予熱した油で②を揚げ、８割程、肉に火が通ったら、①を加えナスに火が通ったら、油をきる。

フライパンに、B めんつゆ(２倍濃縮)大さじ３、みりん大さじ３、酢小さじ１、砂糖小さじ２を入れ火にかけ、フライパンの周りがプツプツしてきたら、③を加え煮絡め、器に盛り、大葉を飾る。