赤パプリカのフムス（ひよこ豆のディップ）

こちらが「タヒニ」と呼ばれる、生のごまから作られたペースト。 日本でも輸入食料品店や通販などで買えますが、手に入りにくい場合は 白ごまペーストでも代用します。

赤パプリカはヘタを取り、表面にオリーブオイルをまぶして フライパンまたはグリル、オーブンなどで全面が黒くなるまで焼く。 （※フライパンの場合ははねるので、フタを使ってください。 いずれも、時々ひっくり返しながら、実がやわらかくなって押すとつぶれる くらいまで焼けばOK。）

1) が冷めたら皮をむき、種やヘタも取り除く。 それを汁ごと、A ひよこ豆 (水煮)200g、EXVオリーブオイル大さじ2、タヒニ または 白ごまペースト大さじ1、にんにく(すりおろし)1片分、塩少々、クミンパウダー少々、レモン汁少々と一緒にフードプロセッサーにかける。

仕上げに彩りをかねてカイエンペッパーを振り、パセリを飾る。 混ぜながら一緒にいただきます。