きのこたっぷり、生クリーム&サワークリーム不使用のストロガノフ風。トマトクリームの濃厚な味わい、お鍋ひとつでかんたんに作れるのでおもてなしにも。
◆あとでまた煮るので、最初に鶏肉を焼く時は中まで火が通っていなくて大丈夫です。 ◆野菜を入れたら、へらなどで鍋底に残った鶏肉の旨みをこそげるようにしながら炒め合わせます。 ◆鶏むね肉でも作れます。
鶏もも肉は食べやすく切って塩・こしょう(分量外)で下味をつける。 玉ねぎは薄切りに、キャベツは大ぶりに切る。 きのこは石突きを取って食べやすい大きさにする。 にんにくは芽を取り、包丁の腹でつぶす。
厚手の鍋にバターとにんにく、ローズマリーを入れて弱火にかけ、 香りが立ったら中火で鶏肉を焼く。 焼き色がついたらいったん取り出しておく。
同じ鍋にオリーブオイルを足して、今度は野菜類をすべて入れて炒める。
野菜のかさが少し減ってきたら、野菜を端に寄せて白ワインを注ぐ。 強火でアルコール分を飛ばし、鶏肉を戻し入れたら、 小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで全体を炒め合わせる。
A 水、トマトジュース、牛乳各150cc、チキンコンソメ5g~、塩適宜、ローリエ1枚を加え、再び煮立ったら、焦げつかないようかき混ぜながら弱火で2~3分煮て火を止める。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。