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ビシソワーズ パーティーシーズンのクールダウンに最適!

15
スープの
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2016.12.13

分類汁物

調理時間: 15分(※加熱時間を除く。)

ID145015

豊田 亜紀子

アッコさん家の彩りレシピ アメリカLAスタイル

ビシソワーズに感動したのは、軽井沢の某ホテル。母と姉を連れて食事代だけですごい金額だったんですけど、とにかくフレンチも会席料理もおいしかった。一泊目はフレンチをチョイス。ずいぶん昔のことで、他のメニューが何だったのか全然記憶にないんだけど、このビシソワーズだけがとてつもなくおいしかったのを覚えていて・・・♪その味を追いかけて作っています。盛り上がったパーティーのクールダウンにも最適です。

スープ ブランチ セロリ ヘルシー ビシソワーズ 玉ねぎ 記念日 シニア 子供 じゃがいも 冷製スープ おもてなし
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材料4人分
じゃがいも   3個
玉ねぎ   1/2個
セロリ 1/2本
パセリみじん切り 少々
バター   15g
小麦粉   大さじ1
水   1カップ
コンソメ   1個
牛乳 1カップ
生クリーム   50ml
少々
黒こしょう 少々
作り方
Point!
こしょうは最低限の量に抑えるのがコツです。 パセリもちょこんと飾るだけで量を投入しないでじゃがいもの素材の味を味わえなくなるので・・・
  1. じゃがいもと玉ねぎは、皮をむいて薄くスライスしておきます。セロリは水で洗ってから薄くスライスしておきます。
  2. 鍋を熱し、バターを敷いて、玉ねぎとセロリを炒め、少ししなってきたらじゃがいもも加えてさらに炒めます。
  3. バターが野菜にしっかりからまったら、小麦粉をふり入れます。小麦粉が全体にまんべんなくからむように炒めていきます。
  4. 水とコンソメを加えて塩・こしょうで味を整えてから蓋をして10分程度煮ます。
  5. 4の粗熱を取ってミキサーでペースト状にします。
    (※ブレンダーでもけっこうです。)
    ペースト状にしたものを、しのわでこします。
  6. 5に牛乳と生クリームを加えてよく混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしてから器によそり、パセリを飾ります。味が薄いと感じるようであれば塩だけ加えて下さい。
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