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パセリたっぷり!新玉ねぎとベーコンのポテトサラダ

40

2016.03.07

分類副菜

調理時間: 40分

笠原知子

おうちでかんぱ~い♪

きゅうりが高かったので、他の野菜でグリーンを加えようと思って作ってみました。
パセリをたくさん使うので、栄養もたっぷりです。

パセリ ポテトサラダ 春野菜 じゃがいも マヨネーズ 新玉ねぎ ベーコン

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材料4人分
じゃがいも 中3個(300g)
新玉ねぎ 1/2個(80g)
パセリ 1束(25g)
ベーコン 40g
A
オリーブオイル 大さじ1
A
米酢 大さじ1
A
粗塩 小さじ1/2
マヨネーズ 40g
黒胡椒 適量
作り方
Point!
じゃが芋は、男爵などほくっとしたものがお勧めです。 新玉ねぎは、水にさらさず、余計な水分だけとって使いましたが、普通の玉ねぎの場合は水にさらしてから、水けを絞って使います。 クリームチーズを足したり、茹でたまごを加えたりしてもおいしいです。
  1. じゃが芋は、一口大に切り水にさらしておく。
    新玉ねぎは、薄切りにして、よけいな水分をキッチンペーパーなどでとる。
    パセリは、葉の部分だけをみじん切りにしておく。
    ベーコンは、5mm位の幅に切り、弱火でカリカリに焼いておく。
  2. じゃがいもは水から茹でて、柔らかくなったらお湯を捨て、再び火にかけ、鍋をゆすりながら水分を飛ばし、粉ふき芋にする。
  3. フォークなどでざっくりつぶし、A

    オリーブオイル 大さじ1、米酢 大さじ1、粗塩 小さじ1/2

    をよく混ぜたドレッシングを全体にかけて混ぜる。
  4. 粗熱がとれたら、ベーコンと玉ねぎを加えて混ぜる。
    全体が冷めたら、パセリとマヨネーズを加えて混ぜ、黒胡椒を加え、塩で味を調える。
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