パセリたっぷり！新玉ねぎとベーコンのポテトサラダ

じゃが芋は、一口大に切り水にさらしておく。 新玉ねぎは、薄切りにして、よけいな水分をキッチンペーパーなどでとる。 パセリは、葉の部分だけをみじん切りにしておく。 ベーコンは、５mm位の幅に切り、弱火でカリカリに焼いておく。

じゃがいもは水から茹でて、柔らかくなったらお湯を捨て、再び火にかけ、鍋をゆすりながら水分を飛ばし、粉ふき芋にする。

フォークなどでざっくりつぶし、A オリーブオイル大さじ１、米酢大さじ1、粗塩小さじ1/2をよく混ぜたドレッシングを全体にかけて混ぜる。

粗熱がとれたら、ベーコンと玉ねぎを加えて混ぜる。 全体が冷めたら、パセリとマヨネーズを加えて混ぜ、黒胡椒を加え、塩で味を調える。