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パセリたっぷり!新玉ねぎとベーコンのポテトサラダ

  • 2016.03.07

  • 136356
  • 副菜
    パセリたっぷり!新玉ねぎとベーコンのポテトサラダ
    パセリたっぷり!新玉ねぎとベーコンのポテトサラダ

    コメント

    きゅうりが高かったので、他の野菜でグリーンを加えようと思って作ってみました。
    パセリをたくさん使うので、栄養もたっぷりです。

    材料4人分

    中3個(300g)
    1/2個(80g)
    1束(25g)
    40g
    A 大さじ1
    A 大さじ1
    A 小さじ1/2
    40g
    適量

    作り方

    下準備

    じゃが芋は、一口大に切り水にさらしておく。
    新玉ねぎは、薄切りにして、よけいな水分をキッチンペーパーなどでとる。
    パセリは、葉の部分だけをみじん切りにしておく。
    ベーコンは、5mm位の幅に切り、弱火でカリカリに焼いておく。

    1

    じゃがいもは水から茹でて、柔らかくなったらお湯を捨て、再び火にかけ、鍋をゆすりながら水分を飛ばし、粉ふき芋にする。

    2

    フォークなどでざっくりつぶし、A

    オリーブオイル 大さじ1、米酢 大さじ1、粗塩 小さじ1/2

    をよく混ぜたドレッシングを全体にかけて混ぜる。

    3

    粗熱がとれたら、ベーコンと玉ねぎを加えて混ぜる。
    全体が冷めたら、パセリとマヨネーズを加えて混ぜ、黒胡椒を加え、塩で味を調える。

    ポイント

    じゃが芋は、男爵などほくっとしたものがお勧めです。
    新玉ねぎは、水にさらさず、余計な水分だけとって使いましたが、普通の玉ねぎの場合は水にさらしてから、水けを絞って使います。
    クリームチーズを足したり、茹でたまごを加えたりしてもおいしいです。

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