焼き麩とあさりのクラムチャウダー

あさりは塩水で砂抜きをし、殻をこすりあわせるようにして洗っておく。

玉ねぎは、１cm角に切る。 じゃがいもは、１cm角に切って水にさらす。 しめじは石づきを切り、ほぐしておく。

フライパンを火にかけ、にあさりと白ワインと水大さじ１を入れて、蒸し煮にし、汁ごと取り出しておく。

鍋を火にかけ、バター、玉ねぎ、じゃがいも、ベーコンを入れて軽く炒めたら、小麦粉を加えて焦げつかないように炒める。スープ、ローリエ、しめじを入れて蓋をし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

牛乳、アサリの蒸し汁を加え、水で戻してから水けをぎゅっと絞った焼き麩を鍋に加えて、ひと煮立ちさせる。あさり、ナツメグを加えて、塩、白胡椒で味を調える。盛り付けてパセリを散らす。