揚げ出し高野豆腐のなめこおろし

高野豆腐は、たっぷりの水で芯までやわらかく戻しておく。 銀杏は、殻を割って実を取り出しておく。

戻した高野豆腐は、1/4に切り、軽く水けを絞って片栗粉をつける。 揚げ油を170度に熱し、周りがカリッとするまで揚げる。 銀杏もさっと揚げる。

だし汁に、A 醤油大さじ１、みりん大さじ１を入れて煮立て、なめこを入れてさっと煮て、水気を切った大根おろしを加えてあたためたら火を止め、刻んだ三つ葉を加える。

器に揚げた高野豆腐を盛り付け、なめこおろしをかけて、ぎんなんを添える。