ロールレタス

材料4人分

• レタス
  1個
• あいびき肉
  400g
• A
  ごはん
  お茶碗1杯分(約160g)
• A
  たまねぎ
  1/2個
• A
  パプリカ(赤・黄)
  各1/2個
• A
  パセリ-生
  大さじ1
• A
  レーズン
  大さじ2
• A
  卵
  2個
• 塩胡椒
  適量
• たまねぎ
  1個と1/2個
• トマト
  1個
• B
  固形コンソメ
  2個
• B
  ローリエ
  2枚
• B
  塩胡椒
  適量
• 大さじ1~2

作り方

• 下準備
  ごはんには、熱いうちにオリーブオイル小さじ1(分量外)を混ぜておく。 たまねぎ、パプリカ(赤・黄)は5mm角に刻む。 パセリ-生は、みじん切りにする。

• 1

  レタスの芯をくりぬき、たっぷりのお湯に入れて上下を返しながら1枚ずつはがす。 ざるにあげる。 ゆで汁は捨てない。(べジブロス)

• 2

  ボウルにあいびき肉を入れて、塩胡椒をして粘りが出るまでよくこねる。 A ごはんお茶碗1杯分、たまねぎ1/2個、パプリカ(赤・黄)各1/2個、パセリ-生大さじ1、レーズン大さじ2、卵2個を加えて、さらによくこねる。 8等分にする。

• 3

  たまねぎは繊維に沿って1cm幅に切る。 煮込み用の鍋の底に敷く。 2を1のレタスで包んで、巻き終わりを下にして、煮込み鍋にすきまなく詰める。 間にトマト(1/8のくし切り)を詰める。

  
• 4

  1のゆで汁をひたひたに注ぎ、B 固形コンソメ2個、ローリエ2枚、塩胡椒適量を加えてふたをして強火にかける。 煮立ったら弱火にして30分煮込む。 味をみて、足りないようならば塩を足す。

• 5

  温めておいた器に盛り付ける。 煮汁にコーンスターチでとろみをつけ、ロールレタスの上にかける。

  

ポイント

レタスに肉を包んだら、巻き終わりを下にして鍋に入れます。ちょうどよい大きさの鍋にきっちり詰めると、爪楊枝などを使って止める必要がありません。

作ってみた！

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