ロールレタス

ごはんには、熱いうちにオリーブオイル小さじ1(分量外)を混ぜておく。 たまねぎ、パプリカ(赤・黄)は5mm角に刻む。 パセリ-生は、みじん切りにする。

レタスの芯をくりぬき、たっぷりのお湯に入れて上下を返しながら1枚ずつはがす。 ざるにあげる。 ゆで汁は捨てない。(べジブロス)

ボウルにあいびき肉を入れて、塩胡椒をして粘りが出るまでよくこねる。 A ごはんお茶碗1杯分、たまねぎ1/2個、パプリカ(赤・黄)各1/2個、パセリ-生大さじ1、レーズン大さじ2、卵2個を加えて、さらによくこねる。 8等分にする。

たまねぎは繊維に沿って1cm幅に切る。 煮込み用の鍋の底に敷く。 2を1のレタスで包んで、巻き終わりを下にして、煮込み鍋にすきまなく詰める。 間にトマト(1/8のくし切り)を詰める。

1のゆで汁をひたひたに注ぎ、B 固形コンソメ2個、ローリエ2枚、塩胡椒適量を加えてふたをして強火にかける。 煮立ったら弱火にして30分煮込む。 味をみて、足りないようならば塩を足す。

温めておいた器に盛り付ける。 煮汁にコーンスターチでとろみをつけ、ロールレタスの上にかける。