あさりと椎茸と長ねぎの和風パエリヤ

あさり(殻付き)は、50度のお湯に入れて砂抜きをする。 きれいに洗ってざるに上げる。 椎茸は、軸を外し石づきを切り落とす。軸は手で細く裂く。カサは、5mm幅に切る。 長ねぎは、緑と白に分ける。緑は、斜めに細長く切る。白は、縦に2本切れ目を入れて端から粗みじん切りにする。

鍋に、あさりとA 酒50cc、昆布水600ccを入れて中火にかける。 口を開いたものから取り出す。 半量は、殻からはずす。 煮出した汁を小鍋に移し、超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇を大さじ2加えて温めておく。

ホーロー鍋にオイル大さじ1をしき、長ねぎの白い部分を炒める。 長ねぎにオイルがまわったら、さらにオイル大さじ1を足して椎茸を炒める。超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇大さじ1を加える。 さらにオイル大さじ1を足し、米を加え熱くなるまで炒める。

酒大さじ1を加え水分が飛んだら、熱くしておいた1の煮だし汁を3回に分けて加えていく。 （その都度、水分飛ばす） 3回目を加えたら、ふたをして弱火で15分煮る。

ふたを開けて、あさりの身を加えて底からひと混ぜする。 米の表面に殻付きのあさりとねぎの青い部分をのせ、ふたをしてさらに5分弱火にかける。 そのまま15分蒸らす。

バーナーがあれば、周りのお米を焦がす。 ゆず、すだちを搾りかけていただく。