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あさりと椎茸と長ねぎの和風パエリヤ

  • 2019.12.02

  • 382118
  • 主食
あさりと椎茸と長ねぎの和風パエリヤ
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コメント

あさりのコハク酸、椎茸のグアニル酸、昆布水のグルタミン酸と3つの旨味が重なります。
その旨味をすべてお米が吸ってくれるので本当に美味しいです。
味付けは、超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇です。
旨味のあるお醤油ですのに、色が薄いのできれいに仕上がります。
最後に炙ったときに、醤油の香りが引き立ちます。

材料4人分(26cmのふたのついたフライパン、鍋 )

400g
10枚
2本
3合
A 50cc
A 600cc
大さじ3
大さじ3
大さじ1
2個

作り方

下準備

 あさり(殻付き)は、50度のお湯に入れて砂抜きをする。
きれいに洗ってざるに上げる。
椎茸は、軸を外し石づきを切り落とす。軸は手で細く裂く。カサは、5mm幅に切る。
長ねぎは、緑と白に分ける。緑は、斜めに細長く切る。白は、縦に2本切れ目を入れて端から粗みじん切りにする。

1

 鍋に、あさりとA

酒 50cc、昆布水 600cc

を入れて中火にかける。
口を開いたものから取り出す。
半量は、殻からはずす。
煮出した汁を小鍋に移し、超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇を大さじ2加えて温めておく。

2

 ホーロー鍋にオイル大さじ1をしき、長ねぎの白い部分を炒める。
長ねぎにオイルがまわったら、さらにオイル大さじ1を足して椎茸を炒める。超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇大さじ1を加える。
さらにオイル大さじ1を足し、米を加え熱くなるまで炒める。

3

 酒大さじ1を加え水分が飛んだら、熱くしておいた1の煮だし汁を3回に分けて加えていく。
（その都度、水分飛ばす）
3回目を加えたら、ふたをして弱火で15分煮る。

4

 ふたを開けて、あさりの身を加えて底からひと混ぜする。
米の表面に殻付きのあさりとねぎの青い部分をのせ、ふたをしてさらに5分弱火にかける。
そのまま15分蒸らす。

5

 バーナーがあれば、周りのお米を焦がす。
ゆず、すだちを搾りかけていただく。

ポイント

工程3では、1回目の煮だし汁を加えたらしっかりと水分を飛ばしてください。
そして、2回目も同じように飛ばしてください。
そのあと、残りの煮だし汁を加えてふたをして煮ます。

このレシピのキーワード
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