あさりと椎茸と長ねぎの和風パエリヤ

• 60分

材料4人分（26cmのふたのついたフライパン、鍋 ）

• あさり(殻付き)
  400g
• 椎茸
  10枚
• 長ねぎ
  2本
• 米
  3合
• A
  酒
  50cc
• A
  昆布水
  600cc
• 超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇
  大さじ3
• オイル
  大さじ3
• 酒
  大さじ1
• ゆず、すだち
  2個

作り方

• 下準備
  あさり(殻付き)は、50度のお湯に入れて砂抜きをする。 きれいに洗ってざるに上げる。 椎茸は、軸を外し石づきを切り落とす。軸は手で細く裂く。カサは、5mm幅に切る。 長ねぎは、緑と白に分ける。緑は、斜めに細長く切る。白は、縦に2本切れ目を入れて端から粗みじん切りにする。

  
• 1

  鍋に、あさりとA 酒50cc、昆布水600ccを入れて中火にかける。 口を開いたものから取り出す。 半量は、殻からはずす。 煮出した汁を小鍋に移し、超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇を大さじ2加えて温めておく。

  
• 2

  ホーロー鍋にオイル大さじ1をしき、長ねぎの白い部分を炒める。 長ねぎにオイルがまわったら、さらにオイル大さじ1を足して椎茸を炒める。超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇大さじ1を加える。 さらにオイル大さじ1を足し、米を加え熱くなるまで炒める。

• 3

  酒大さじ1を加え水分が飛んだら、熱くしておいた1の煮だし汁を3回に分けて加えていく。 （その都度、水分飛ばす） 3回目を加えたら、ふたをして弱火で15分煮る。

  
• 4

  ふたを開けて、あさりの身を加えて底からひと混ぜする。 米の表面に殻付きのあさりとねぎの青い部分をのせ、ふたをしてさらに5分弱火にかける。 そのまま15分蒸らす。

  
• 5

  バーナーがあれば、周りのお米を焦がす。 ゆず、すだちを搾りかけていただく。

  

ポイント

工程3では、1回目の煮だし汁を加えたらしっかりと水分を飛ばしてください。 そして、2回目も同じように飛ばしてください。 そのあと、残りの煮だし汁を加えてふたをして煮ます。

作ってみた！

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