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あさりと椎茸と長ねぎの和風パエリヤ

60
パエリアの
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2019.12.02

分類主食

調理時間: 1時間 0分

ID382118

橋本登志子

登志子のキッチン

あさりのコハク酸、椎茸のグアニル酸、昆布水のグルタミン酸と3つの旨味が重なります。
その旨味をすべてお米が吸ってくれるので本当に美味しいです。
味付けは、超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇です。
旨味のあるお醤油ですのに、色が薄いのできれいに仕上がります。
最後に炙ったときに、醤油の香りが引き立ちます。

パエリア フライパン ホーロー鍋 ゆず ネギ オイル あさり ヒガシマル 醤油 和風 超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇 ヒガシマル醤油 おもてなし しょうゆ しいたけ お正月 昆布 みじん切り だし汁 すだち
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材料4人分(26cmのふたのついたフライパン、鍋 )
あさり(殻付き) 400g
椎茸 10枚
長ねぎ 2本
3合
A
50cc
A
昆布水 600cc
超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇 大さじ3
オイル 大さじ3
大さじ1
ゆず、すだち 2個
作り方
Point!
工程3では、1回目の煮だし汁を加えたらしっかりと水分を飛ばしてください。 そして、2回目も同じように飛ばしてください。 そのあと、残りの煮だし汁を加えてふたをして煮ます。
  1. あさり(殻付き)は、50度のお湯に入れて砂抜きをする。
    きれいに洗ってざるに上げる。
    椎茸は、軸を外し石づきを切り落とす。軸は手で細く裂く。カサは、5mm幅に切る。
    長ねぎは、緑と白に分ける。緑は、斜めに細長く切る。白は、縦に2本切れ目を入れて端から粗みじん切りにする。
  2. 鍋に、あさりとA

    酒 50cc、昆布水 600cc

    を入れて中火にかける。
    口を開いたものから取り出す。
    半量は、殻からはずす。
    煮出した汁を小鍋に移し、超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇を大さじ2加えて温めておく。
  3. ホーロー鍋にオイル大さじ1をしき、長ねぎの白い部分を炒める。
    長ねぎにオイルがまわったら、さらにオイル大さじ1を足して椎茸を炒める。超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇大さじ1を加える。
    さらにオイル大さじ1を足し、米を加え熱くなるまで炒める。
  4. 酒大さじ1を加え水分が飛んだら、熱くしておいた1の煮だし汁を3回に分けて加えていく。
    (その都度、水分飛ばす)
    3回目を加えたら、ふたをして弱火で15分煮る。
  5. ふたを開けて、あさりの身を加えて底からひと混ぜする。
    米の表面に殻付きのあさりとねぎの青い部分をのせ、ふたをしてさらに5分弱火にかける。
    そのまま15分蒸らす。
  6. バーナーがあれば、周りのお米を焦がす。
    ゆず、すだちを搾りかけていただく。
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