春の食材たっぷり筑前煮

材料4人分

• 鶏もも肉
  350g(一口大)
• たけのこ
  300g(茹でたもの、または水煮)
• にんじん
  1本(中サイズ)
• こんにゃく
  1枚
• 椎茸
  5～6個
• ごぼう
  1/2本
• スナップエンドウ
  5～6個
• サラダ油
  大さじ1
• A
  だし汁
  150㏄(市販のだしパック使用)
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• 醤油
  大さじ3～4(お好みで)

作り方

• 下準備
  鶏もも肉は大判のものなら一口大に切っておく。 スナップエンドウは筋を取り電子レンジ600wで50秒加熱し水につけて色止めをする。 または塩ゆでしておく。

• 1

  にんじんは乱切りに、たけのこは食べやすい大きさに切る。 こんにゃくは一口大に手でちぎり熱湯でさっと茹でてあく抜きをする。 ごぼうは乱切りにしさっと水にさらす。

  
• 2

  椎茸は星型に飾り切りをする。 食べやすい大きさに切ってもよい。

  
• 3

  鍋にサラダ油を熱し、鶏もも肉を中火で表面の色が白く変わるまで炒める。

  
• 4

  ①と②を加え全体に油が回るよう軽く炒める。

  
• 5

  A だし汁150㏄、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2を加え中火で5分煮る。

  
• 6

  醤油を加えさらに15分煮る。 途中灰汁が出たら取る。

  
• 7

  煮汁が少なくなるまで煮詰める。 最後にスナップエンドウを加えざっくり混ぜる。

  

ポイント

筑前煮のコツは煮る前に食材をしっかり炒めることで煮崩れを防ぎます。 調味料の砂糖やみりんで甘みを入れてから後から醤油で味付けるのも美味しく仕上げる秘訣です。 一晩寝かせるとさらに美味しくなりますよ。 椎茸は干し椎茸にすると戻し汁もだし汁として使え味もワンランクアップします。 【たけのこの下茹で方法】 たけのこは皮を剥き、たっぷりのお湯にたけのこ、鷹の爪（１～２本）、米ぬか（ひとつかみ）を入れ1時間ほど茹でる。 冷めるまでそのまま放置し、冷めたら米ぬかを洗い流す。

作ってみた！

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