ミートボールとナスのトマト煮【♯フライパンで#時短煮込み】

• 30分

材料3人分

• 牛豚合いびき肉
  250ｇ
• ナス
  2本
• 玉ねぎ
  1個
• パン粉
  １/２カップ
• 牛乳
  1/3カップ(または豆乳)
• 片栗粉
  大さじ2
• バター
  大さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ１/３
• A
  コショウ、ナツメグ
  少々
• B
  トマト水煮缶
  1缶(カット)
• B
  水
  1/2カップ
• B
  コンソメ
  1個
• B
  赤ワイン
  大さじ3
• C
  ケチャップ、ウスターソース、みりん
  各大さじ1
• C
  粗びき黒コショウ
  少々
• 粉チーズ
  少々

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎはみじん切り。 ・ナスは一口大の乱切りにする。 ・牛乳にパン粉を加えてふやかす。

• 1

  牛豚合いびき肉にA 塩小さじ１/３、コショウ、ナツメグ少々を加えて混ぜ合わせよくこね、パン粉、牛乳を加えて均一に混ぜ合わせる。

  
• 2

  玉ねぎの2/3を加えて片栗粉をふりかけ、全体にまぜあわせ、20～25個に分けてゴルフボール大に丸める。

  
• 3

  テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ミートボールを並べて焼く。

  
• 4

  焼き目がついたら裏返し、全体を寄せて、フライパンの空いた所に玉ねぎのみじん切りの1/3を加えてバターをのせ、蓋をして弱中火に火加減を落とし、3分蒸し焼きにする。

  
• 5

  玉ねぎが透き通ったらナスを加えてさらに3分蒸し焼きにする。

  
• 6

  B トマト水煮缶1缶、水1/2カップ、コンソメ1個、赤ワイン大さじ3を加えて火を強め、ひと煮立ちさせて灰汁を取り除いたら弱火に落とし、蓋をして10～15分煮詰める。

  
• 7

  C ケチャップ、ウスターソース、みりん各大さじ1、粗びき黒コショウ少々で調味して火を止める。

  
• 8

  お皿に盛って粉チーズをふる。

  

ポイント

＊焦げ付き防止にテフロン加工のフライパンを使うのがおすすめです。 ＊上からどんどん入れていくので、下の方にたまった玉ねぎやトマトは焦げ付きやすいので、ミートボールにある程度火が通り固まったら、木べらなどで底からこそいで静かに混ぜてください。 ＊出来上がった時点ではトマトソースが多いように感じますが、そのまま少し冷めてくると全体に落ち着いて具材に水分がしみこんでソースの量はちょうどよい仕上がりになります。 ＊付け合わせに、こふき芋やパスタを添え、クレソンなどで彩りを足すとバランスの取れた一皿になります。

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