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【作り置き】野菜に魚のディップに♪「トマト味噌」

調味料

【作り置き】野菜に魚のディップに♪「トマト味噌」
  • 投稿日2021/03/22

  • 調理時間30

トマトの旨味を利用して、野菜、魚に合うディップ(ソース)です。 作り置き(保存)ができます。和食にも洋食にも使えます。

材料4人分

  • トマト
    250g
  • ひとつまみ
  • みりん
    20㎖
  • A
    白味噌
    20g
  • A
    醤油
    小さじ1/2
  • A
    ごま油
    小さじ1

作り方

ポイント

この分量を基本にトマトの重量に合わせてください。 トマトは煮詰めるほど甘味、旨味が出てきます。 水分は使いませんので、焦げには注意してください。

  • トマトは皮を湯煎にかけてむき、ざく切りにする。

  • 1

    厚手の鍋にトマト、塩を入れて、中火にかけ沸騰したら、蓋をして(少し隙間をあける)弱火にして20~30分、 時々混ぜながら、半分以下になるくらい煮詰める。

  • 2

    みりんをレンジ(600w30秒)で加熱して煮切る。

  • 3

    ①にみりん、A 白味噌20g、醤油小さじ1/2、ごま油小さじ1を加えて混ぜ合わせる。

レシピID

409501

「トマト」の基礎

「ソース」の基礎

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川端寿美香
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川端寿美香

日本野菜ソムリエ認定料理教室「Maman's Dream」主宰 美養食研究家 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 食育仕事人(近畿農政局認定) 食品衛生責任者 ルクルーゼアンバサダー 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、魚さばき方教室を開催しております。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。

「料理家」という働き方 Artist History