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ペンネアラビアータは通常でも もちろん美味しいですが、 アンチョビを加えることによって 旨味がさらに引き出されて 飽きのこない味になっているレシピです。 バッチリ唐辛子とにんにくを入れることで 普通のトマトソースとの差別化ができます。特に唐辛子は辛みだけでなく、じっくり火入れすることで香ばしい香りがたち アラビアータには欠かせない要素です。 ぜひお試しください。
このレシピは通常のペンネアラビアータに 『コク旨要素』の『アンチョビ』を加えることで 一層旨味の強いトマトソースに仕上げています。 具材がないシンプルなパスタなので 辛みの効いたトマトソースに『旨味』の要素を足した 飽きのこないレシピです。 ぜひお試しください!!
にんにく、玉ねぎ、パセリは あらかじめみじん切りにしておく。
パスタを茹でるために 大きめな鍋にたっぷりお湯を沸かす。 塩分は最低でも1% 個人的には1.5%〜2%がしっかり味が決まる。
材料グループA ピュアオリーブオイル大さじ2、にんにく(みじん切り)3片分、鷹の爪(ホール)2本、アンチョビフィレ2本 冷たいフライパンにピュアオリーブオイルとにんにくのみじん切り タネを抜いて半分に割った鷹の爪、アンチョビを入れて弱火にかける。
アンチョビを時々潰すようににしながらにんにくが色づき、 アンチョビに十分火が入って良い香りがして来たら、 玉ねぎみじん切りを入れ炒め合わせる。
材料グループB ホールトマト(カットトマトでも○)1缶、玉ねぎ (みじん切り)1/4ケ分、塩適量、砂糖小さじ0.5 玉ねぎが透き通って来たらホールトマトを加えよく潰す。 砂糖と塩をひとつまみ入れ混ぜ合わせて 表面がゆったりグツグツいうくらいの火加減で約10分煮る。 目安は、さらっとした水分がなくなり、 お玉などで持ち上げ、落とした時にボタボタと断続的に落ちるくらい。
材料グループC ペンネ140g お湯が沸いたらペンネを表示時間茹でて、 水気をきり、【4】でできたソースに加える。 パスタの茹で汁をお玉半分(約40ml)いれて ソースとペンネを混ぜ合わせる。
塩で味を整え、器に盛り 材料グループD パセリ-生1枝をふって完成!
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しばいぬ
20歳から料理人として スリランカ料理、都内イタリアン、 カフェ料理長、居酒屋チェーン商品開発 一軒家ウェディングのシェフを経て 現在は企業にて海外店舗および 国内高級業態のレストランの商品開発に携わっています。 雑誌やメニューブックのフードスタイリングも担当し、 レシピ開発から調理、撮影までお任せください。 料理ブログポータルサイト パスタ部門にて1位獲得 ブログでは自宅で作る簡単でお手軽な料理を 作って投稿しています。 特に得意なジャンルはパスタや麺料理。 今までの様々なジャンルの経験から 基本的なレシピから創作まで家庭で簡単にできる幅広い料理を提案します。