【超ふわふわ】濃厚黒酢餡のエノキたっぷり肉団子 #ご飯が進む

• 15分

材料3人分

• 豚ひき肉
  300g
• えのき
  1株
• 白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切り
  トッピングに適量
• 水溶き片栗粉
  下記に記載
• サラダ油
  下記に記載
• A
  黒酢
  大さじ3
• A
  酒、みりん、砂糖、水
  各大さじ2
• A
  醤油、
  大さじ1と小さじ2
• B
  塩、黒こしょう(普通の物でも)
  少々
• B
  醤油、酒、生姜チューブ
  各小さじ1
• B
  片栗粉
  大さじ1小さじ2

作り方

• 下準備
  A 黒酢大さじ3、酒、みりん、砂糖、水各大さじ2、醤油、大さじ1と小さじ2の調味料を混ぜ合わせておく。 えのきの石附を落とし、みじん切りに。

  
• 1

  ボウルに豚ひき肉とB 塩、黒こしょう(普通の物でも)少々、醤油、酒、生姜チューブ各小さじ1、片栗粉大さじ1小さじ2の材料入れ、粘りが出るよう捏ねていく。 ラップをし、冷蔵庫で10分置く。

  
• 2

  手にサラダ油を少量つけながら、20コ分を目安に丸めていく。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を薄くひき、肉を並べ蓋をする。 強めの中火で加熱し、パチパチ音がしてから6~7分を目安にこんがりとなるよう焼いていく。 (火が強いようなら調整をし、2分に一度上下返す)

  
• 4

  キッチンペーパーで油を拭き取り、先程合わせた調味料を加える。 強めの火で5秒程沸々とさせ火を止める。

  
• 5

  水溶き片栗粉を少しずつ混ぜ入れ、再加熱しとろみをつける。 ※水溶き片栗粉 (片栗粉小さじ2水大さじ1) 味をみて黒こしょうで調える。

  
• 6

  器に盛り付け、白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。 お好みで黒こしょうを追加しても美味しいです。

  

ポイント

肉は使う直前まで冷蔵庫に入れ、しっかり冷えた状態で捏ねていきます。 手に少量の油を付け、丸めていくと綺麗に整うのでぜひ参考にしてみてください。 冷えた状態のフライパンに油をひき、肉を並べ加熱をしていきます。 (並べる時は外側から円を描くように並べると〇) 肉を途中上下返す時際に、蓋裏についた水分を捨ててください。 水溶き片栗粉は様子を見ながら少しずつ加えてください。 焼き時間や火加減は環境により、調整をお願いします。 今回は26cmのフライパンを使用しました。

作ってみた！

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