【超ふわふわ】濃厚黒酢餡のエノキたっぷり肉団子 #ご飯が進む

15

2021.05.02

分類主菜

調理時間: 15分

ID 411966

今日のおうちごはん!

\酒好き料理家の優勝レシピ/

えのきでふわふわ!ご飯が進む濃厚黒酢の肉団子です。

細かく切ったえのきを加え、少ないお肉でもボリューム満点に仕上がります。

濃厚な黒酢あんでご飯やお酒が止まらなくなっちゃいますよ。

コロコロとしたサイズ感でお子様でも食べやすく、お弁当にもおすすめです。

    材料3人分
    豚ひき肉 300g
    えのき 1株
    白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切り トッピングに適量
    水溶き片栗粉 下記に記載
    サラダ油 下記に記載
    A
    黒酢 大さじ3
    A
    酒、みりん、砂糖、水 各大さじ2
    A
    醤油、 大さじ1と小さじ2
    B
    塩、黒こしょう(普通の物でも) 少々
    B
    醤油、酒、生姜チューブ 各小さじ1
    B
    片栗粉 大さじ1小さじ2
    作り方
    Point!
    肉は使う直前まで冷蔵庫に入れ、しっかり冷えた状態で捏ねていきます。

    手に少量の油を付け、丸めていくと綺麗に整うのでぜひ参考にしてみてください。

    冷えた状態のフライパンに油をひき、肉を並べ加熱をしていきます。
    (並べる時は外側から円を描くように並べると〇)

    水溶き片栗粉は様子を見ながら少しずつ加えてください。
    焼き時間や火加減は環境により、調整をお願いします。

    今回は26cmのフライパンを使用しました。
    1. A

      黒酢 大さじ3、酒、みりん、砂糖、水 各大さじ2、醤油、 大さじ1と小さじ2

      の調味料を混ぜ合わせておく。

      えのきの石附を落とし、みじん切りに。
    2. ボウルに豚ひき肉とB

      塩、黒こしょう(普通の物でも) 少々、醤油、酒、生姜チューブ 各小さじ1、片栗粉 大さじ1小さじ2

      の材料入れ、粘りが出るよう捏ねていく。

      ラップをし、冷蔵庫で10分置く。
    3. 手にサラダ油を少量つけながら、20コ分を目安に丸めていく。
    4. フライパンにサラダ油を薄くひき、肉を並べ蓋をする。

      強めの中火で加熱し、パチパチ音がしてから6~7分を目安にこんがりとなるよう焼いていく。

      (火が強いようなら調整をし、2分に一度上下返す)
    5. キッチンペーパーで油を拭き取り、先程合わせた調味料を加える。

      強めの火で5秒程沸々とさせ火を止める。
    6. 水溶き片栗粉を少しずつ混ぜ入れ、再加熱しとろみをつける。
      ※水溶き片栗粉
      (片栗粉小さじ2水大さじ1)

      味をみて黒こしょうで調える。
    7. 器に盛り付け、白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。

      お好みで黒こしょうを追加しても美味しいです。
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