野菜だけでも大満足！！お野菜畑の手まり寿司

中玉トマトは湯むきし、ヘタの部分を２～３ｍｍ切り落とし中身を抜きB めんつゆ大さじ１１/２、水１００ｃｃに浸し冷蔵庫に入れ３０分以上置く。なすは縦に６等分にし長さを半分に切り水にさらし、きゅうりはピーラーで縦に薄切りにし、塩をふる。とうもろこしは水から火にかけ塩茹でにし冷まし実をほぐし、大葉は千切りにしサッと水にさらし水気を切る。

なすの水気をよくふき、フライパンにサラダ油を熱し中火で皮から両面じっくり焼く。火が通ったらフライパンの油をふき取りC 酒・みりん各大さじ１、しょう油・砂糖各大さじ１/２を入れ煮からめ、なすを取り出す。弱火にしD 片栗粉小さじ１/２、水小さじ１を入れとろみがつくまで加熱しタレを作る。

ご飯にA 酢５０ｃｃ、砂糖大さじ２、塩小さじ１を入れ切るように混ぜ酢飯にし４等分にする。酢飯１/４量にとうもろこし・大葉を入れ混ぜラップで１口大（２５～３０ｇ）に丸く握る。

きゅうりの水気をふき,巻きすにラップをし,きゅうりを斜めに重ねながら並べる。酢飯（１/４量）をラップで棒状に握り、きゅうりの上に乗せ巻き軽く押さえる。ラップの上から２ｃｍ幅に切り、味噌・マヨネーズを混ぜ合わせかける。

中玉トマトの汁気を軽く切り、酢飯を詰め、柚子胡椒を乗せる。

ラップになすを２～３切れ皮を下にして乗せ、酢飯を１口大（２５～３０ｇ）乗せ丸く握り、タレをかける。

皿に３・４・５・６を彩りよく盛る。