副菜

きのこのマリネ

Name: きのこのマリネ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: しめじ、エリンギ、えのきなど(お好みのきのこ) 3パック; にんにくのすりおろし 1カケ分; コンソメスープ 100ml; 酢 大さじ2; オリーブオイル 大さじ2; ローリエ 1枚

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20分

冷蔵庫で冷やす時間を除く。

エネルギー78kcal
炭水化物6.3g
脂質6.2g
たんぱく質3.5g
糖質4.8g
食塩相当量0.6g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

秋冬に美味しいきのこを使って、マリネにしました。お好きなきのこを使って作ってみて下さいね！今回は3種のきのこを使いましたが、もちろん1種類のきのこで作っても大丈夫です。グリーンを添えてデリ風サラダにしたり、サンドイッチ、お弁当のおかず、ホームパーティーの前菜やメイン料理の付け合わせ、洋風おせちにも。アイディア次第でたくさんのアレンジが楽しめるレシピです。

材料4人分

しめじ、エリンギ、えのきなど(お好みのきのこ)
3パック(約500g)
にんにくのすりおろし
1カケ分(にんにくチューブならば約2センチ)
コンソメスープ
100ml(湯100mlに対しコンソメキューブ1/3個、顆粒タイプなら小さじ2/3杯)
酢
大さじ2(りんご酢やバルサミコ酢などお好みの酢で。)
オリーブオイル
大さじ2
ローリエ
1枚

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
特になし。
1
しめじ、エリンギ、えのきなど(お好みのきのこ)の石突きを取り、食べやすい大きさにほぐす。 ※エリンギは上下に切り分けて、薄切りにする。
2
フライパンにオリーブオイル(分量外)をしき、弱火でにんにくのすりおろしを温める。香りが出たらきのこをフライパンに入れ、塩こしょうをして中火で炒める。
3
きのこ全体がしんなりしたら、コンソメスープ、ローリエを入れて煮含める。煮汁が少なくなってきたら、酢を入れて更に煮含める。塩こしょうをして味を整える。
4
バットに移し、冷蔵庫で冷やす。オリーブオイルで和えて頂く。 ⭐︎オリーブオイルで和える工程が抜けており、大変失礼致しました。追加しました。(2021 4/26)

ポイント

・きのこは水につけると旨味が逃げてしまうので、極力洗わず、土などの汚れが付いている場合は濡れたキッチンペーパーで拭き取りましょう。・きのこは包丁で切るよりも、手でほぐす方が美味しいそうです。エリンギは上下に切り分けたあと、下は包丁で薄切りしますが、傘の付いた上は軸側に包丁を入れたら手で裂くようにすると良いですよ。・きのこを炒める時は、あまりかき回さずに返すように炒めると、きのこから水分が逃げずジューシーな仕上がりになります。