厚切り豚肉ときのこのペペロンチーノ

●パスタ茹で用で１％の塩水を沸かしておく。 ●唐辛子のヘタと種を取り除いておく ●にんにくは皮を剥いて1cm幅にスライス ●豚バラ肉はブロックのものを拍子木切りで厚切りベーコンサイズにカット。 塩、砂糖、黒こしょうをひとつまみずつ(分量外)で揉み混み、30分常温で寝かせておく。 ●しめじは石づきを切り落とし、手でほぐしておく

お湯が沸いたらパスタ(スパゲッティ1.7mm)を入れて表記時間マイナス1分で茹でる。

フライパンに唐辛子、にんにくスライス、オリーブオイルを温める。 オリーブオイルに唐辛子とにんにくの風味を移すようしてにんにくがきつね色になるまでじっくり火入れ。

にんにくをフライパンから外し、豚肉の表面がカリッとなるまで炒めたらしめじを追加して、しんなりするまで火を入れる。

火は着けたまま白ワインと茹で汁を入れ、ソースが白っぽく濁るまでフライパンをゆすって塩と味の素で味を整え、にんにくを戻す。

麺が茹で上がったら温めたソースに水を軽く切った麺を入れて手早く和える。 最終味見をして、塩で調整。

器に盛り付け、黒こしょうとパセリをふる