マロンロールケーキ

45

2018.09.30

分類デザート

調理時間: 45分(冷蔵庫で冷やす時間を除く)

ID 364601

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

マロンクリームをたっぷり加えたホイップクリームとビターなココア生地が相性抜群です。

    材料(30×22㎝の天板1枚分)
    3個
    グラニュー糖 70g
    薄力粉 40g
    ココア 10g
    生クリーム 150ml
    マロンクリーム 80g
    ラム酒 小さじ1
    A
    グラニュー糖 10g
    A
    大さじ1
    栗の渋皮煮 お好みで
    セルフィーユ 適量
    作り方
    Point!
    焼時間はオーブンによっても変わるので調整してください。
    焼きあがった生地にラップをかけて冷ますことでしっとりと仕上がります。
    1. 薄力粉とココアは合わせてふるう。
      天板にオーブンシートを敷いておく。
      オーブンは180度に予熱する。
    2. 卵をボウルに入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。
      卵が人肌程度に温まったら湯せんを外し、更にもったりするまで泡立てる。
      生地を少量すくい落した時にリボン状に線が残るくらいが目安。
    3. ハンドミキサー低速で1分ほど混ぜてキメを調える。
      ふるった薄力粉とココアを加えて、ゴムベラで底から大きくすくい上げるように混ぜ合わせる。
    4. 天板に流し入れて表面を平らにならして、180度に温めたオーブンで15分焼く。
      焼きあがれば天板から外してケーキクーラーの上にのせ、ラップをして保温しながら冷ます。
    5. A

      グラニュー糖 10g、水 大さじ1

      を小鍋に入れてひと煮たちさせて冷まし、シロップを作る。
    6. 3のクッキングシートをはがして、焼き目が上にくるようにクッキングシートの上におく。巻き終わり側の生地の端を斜めに切り落とす。
      1.5㎝間隔で浅く切れ込みを入れて巻きやすくする。
      ハケで4のシロップを打つ。
    7. 生クリームを6分立てに泡立てる。1/3量をマロンクリームに加えて混ぜて、ラム酒も加えて混ぜる。
      残りの生クリームに戻し入れて更に混ぜ合わせる。
    8. 5の生地に6のクリームを塗り広げて、手前のクッキングシートを持ち上げてくるっと巻いていく。
      クッキングシートを外してからラップで少しきつめに巻いて形を整え、冷蔵庫で30~1時間休ませる。
    9. 切り分けて器に盛り、栗の渋皮煮とセルフィーユを飾れば出来上がり。
    25 100
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