マロンロールケーキ

薄力粉とココアは合わせてふるう。 天板にオーブンシートを敷いておく。 オーブンは180度に予熱する。

卵をボウルに入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。 卵が人肌程度に温まったら湯せんを外し、更にもったりするまで泡立てる。 生地を少量すくい落した時にリボン状に線が残るくらいが目安。

ハンドミキサー低速で1分ほど混ぜてキメを調える。 ふるった薄力粉とココアを加えて、ゴムベラで底から大きくすくい上げるように混ぜ合わせる。

天板に流し入れて表面を平らにならして、180度に温めたオーブンで15分焼く。 焼きあがれば天板から外してケーキクーラーの上にのせ、ラップをして保温しながら冷ます。

A グラニュー糖10g、水大さじ1を小鍋に入れてひと煮たちさせて冷まし、シロップを作る。

3のクッキングシートをはがして、焼き目が上にくるようにクッキングシートの上におく。巻き終わり側の生地の端を斜めに切り落とす。 1.5㎝間隔で浅く切れ込みを入れて巻きやすくする。 ハケで4のシロップを打つ。

生クリームを6分立てに泡立てる。1/3量をマロンクリームに加えて混ぜて、ラム酒も加えて混ぜる。 残りの生クリームに戻し入れて更に混ぜ合わせる。

5の生地に6のクリームを塗り広げて、手前のクッキングシートを持ち上げてくるっと巻いていく。 クッキングシートを外してからラップで少しきつめに巻いて形を整え、冷蔵庫で30～1時間休ませる。

切り分けて器に盛り、栗の渋皮煮とセルフィーユを飾れば出来上がり。