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ガトーショコラ

50
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2018.10.24

分類デザート

調理時間: 50分(冷蔵庫で冷やす時間を除く)

ID367556

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

しっとり濃厚な基本のガトーショコラです。
甘さ控えめのホイップクリームを添えていただくのがおすすめです。

ガトーショコラ オーブン ミキサー 生クリーム 卵黄 ココア スイーツ・デザート デコレーション スイーツ 定番 メレンゲ チョコ 手作りおやつ オレンジ バレンタイン ホイップクリーム 濃厚 いちご 簡単 バレンタインデー 卵白 薄力粉 ケーキ チョコレート バター 基本
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材料(直径15㎝の丸形1台分)
ビターチョコレート 100g
無塩バター 40g
生クリーム 30g
卵黄 2個分
グラニュー糖 30g
卵白(L玉) 2個分
グラニュー糖 40g
薄力粉 15g
ココア(無糖) 20g
粉砂糖 適量
オレンジ お好みで
ホイップクリーム お好みで
セルフィーユ(あれば) 適量
作り方
Point!
出来上がってから一晩冷蔵庫で休ませた方が美味しくいただけます。 焼き色が付きすぎるようなら、途中からをアルミホイルをかぶせて焼いてください。
  1. ビターチョコレートは細かく刻む。
    薄力粉とココアは合わせてふるう。
    ケーキ型にクッキングシートをしく。
    オーブンは170度に予熱する。
  2. ボウルに刻んだビターチョコレート、無塩バター、生クリームを入れて湯せんにかけて溶かす。チョコレートが溶けてきたら、ゴムベラでゆっくりと混ぜ合わせる。
  3. 別のボウルに卵黄、グラニュー糖(30g)を加えて電動ミキサーでもったりとするまで泡立てる。
    1に加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
    (チョコレートが冷えて固くなるとメレンゲと混ぜ合わせにくくなるので、再び湯せんにかけて保温しておく。)
  4. 別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖(40g)をひとつまみ加え、電動ミキサーで泡立てる。
    もこもことしてきたら、残りのグラニュー糖を3回に分けて加えて、その都度泡立ててメレンゲを作る。
    角の先が少しおじぎするくらいの固さが目安。
  5. 3のメレンゲをひとすくい2に加えてゴムベラで混ぜる。
    だいたい混ざれば、ふるった薄力粉とココアを加えて底から大きく返すように混ぜ合わせる。
  6. 粉っぽさがなくなれば残りのメレンゲも加えてゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。
  7. きれいに混ざれば丸形に流し入れて表面を平らにならし、トントンと台に打ち付けて空気をぬく。
    170度に温めたオーブンで30~35分焼く。
    竹串をさしてみて生地がついてこなければ出来上がり。
  8. 粗熱がとれたら、型から外して冷蔵庫で冷やす。
  9. 粉砂糖を茶こしでふり、切り分けて器に盛る。
    お好みで、ひと口大に切ったオレンジ、ホイップクリーム、セルフィーユを飾れば出来上がり。
  10. 【バレンタインのおすすめデコレーション】
    粉砂糖を茶こしでふり、いちご、ブルーベリー、アクセントにハート形のクッキーを飾りました。クッキーにはアイシングでデコレーションするとかわいいです。
    クッキーの代わりにマカロンを飾るのもおすすめです。
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