キャラメルバナナのシフォンサンド

70

2018.11.18

分類デザート

調理時間: 1時間 10分(シフォンケーキを冷ます時間は除く)

ID 368467

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

ふわふわのココアシフォンケーキに生クリームとバナナをサンドしてほろ苦いキャラメルクリームをかけたシフォンサンドです。

    材料

    (直径17㎝のシフォン型1台分)
    卵黄 3個分
    食物油 40g
    牛乳 60ml
    卵白 4個分
    少々
    グラニュー糖 70g
    薄力粉 75g
    ココア 15g
    A
    グラニュー糖 50g
    A
    大さじ1
    生クリーム 50ml
    B
    生クリーム 200ml
    B
    グラニュー糖 15g
    バナナ(小) 2本
    セルフィーユ 適量

    作り方

    ポイント

    シフォンケーキの焼き色が付きすぎる場合は、途中でアルミホイルをかぶせて焼いてください。
    キャラメルソースは作りやすい分量です。
    残った分はアイスクリームやパンケーキにご活用ください。
    1. 薄力粉とココアは合わせてはふるう。
      オーブンは170度に予熱する。
    2. ボウルに卵黄を入れて泡だて器で溶きほぐし、食物油を少しずつ加えてその都度よく混ぜ合わせる。牛乳を2回に分けて加えて混ぜる。
    3. 別のボウルに卵白と塩を入れて電動ミキサーで泡立てる。
      ふんわりとしてきたら、グラニュー糖70gを3回に分けて加え、その都度泡立ててメレンゲを作る。角が少しおじぎするくらいの固さが目安。
    4. 1に2のメレンゲ1/4量を加えて泡だて器で混ぜてなじませる。
      残りのメレンゲを加えて、ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。
      だいたい混ざれば、ふるった薄力粉とココアを加えて同じように混ぜる。
    5. 粉っぽさがなくなれば、シフォン型に流し入れて台に数回トントンと打ち付けて空気をぬく。
      170度に温めたオーブンで約40分焼く。
    6. 焼きあがれば逆さまにしてワインボトルなどにさして、そのまま冷ます。
    7. キャラメルソースを作る。
      小鍋にA

      グラニュー糖 50g、水 大さじ1

      を入れて中火にかける。沸騰して茶色く色づいてきたら弱火にして、鍋をゆする。
      砂糖が沸騰してきたら、生クリーム50mlを他の小鍋に入れて鍋肌がふつふつとするくらいまで温める。
      砂糖が濃い茶色に色づけば、火を止めて生クリームを少しずつ加えて混ぜ合わせる(砂糖が飛び散る可能性があるので少量ずつ加える)。器に移して冷ます。
      コルネを作り、適量をつめる。
    8. B

      生クリーム 200ml、グラニュー糖 15g

      を氷水にあてながら8分立てにする。
      丸口金をつけたしぼり袋に入れる。
    9. バナナ(小)は輪切りにする。
      シフォンケーキを型から取り出して、8等分に切る。
      中心側に切り込みを入れて、7の生クリームをしぼる。
      バナナをのせて、キャラメルソースをかけて、セルフィーユを飾る。
      残りも同様に作れば出来上がり。
    18 140

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