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ショートケーキ

50
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2019.09.12

分類デザート

調理時間: 50分

ID379548

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

シンプルなショートケーキ。
フルーツはメロンや桃、いちじく、ぶどうなど季節によってお好みでアレンジすればバリエーションが広がります。

スイーツ・デザート オーブン バター ケーキ フルーツ 氷水 生クリーム クリーム アレンジ おもてなし トッピング シンプル 薄力粉 いちご シロップ ぶどう 湯煎 子供 いちじく ミキサー

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材料6人分(直径15㎝の丸形1台分)
2個
グラニュー糖 60g
薄力粉 60g
バター(食塩不使用) 10g
A
40ml
A
グラニュー糖 20g
キルシュ 小さじ2
B
生クリーム 350ml
B
グラニュー糖 28g
B
キルシュ 小さじ1
いちご 約180g
セルフィーユ 適量
作り方
Point!
*ふわふわのスポンジケーキを作るには、卵をもったりとするまでしっかりと泡立てること。薄力粉を加えた後は泡を消さないように混ぜることがポイントです。 *生クリームは一度7分立てにして、使う分だけをボウルの端で8分立てにしながら使用することで泡立ちすぎてぼそぼそになってしまうことが少なくなり、最後までいい状態でデコレーションが出来ます。 *生クリームは乳脂肪分45パーセント前後のものがおすすめです。 *デコレーションのクリームの絞り方やいちごのカットはお好みでアレンジしてください。
  1. 丸形にオーブンシートを敷く。
    薄力粉はふるう。
    オーブンは180度に予熱する。
    バター(食塩不使用)を湯せんで溶かす。
  2. スポンジケーキを焼く。
    ボウルに卵をほぐして、グラニュー糖60gを加える。
    湯せん(約60度)にかけながら、ハンドミキサーのスイッチは入れずにぐるぐると混ぜる。
  3. 卵が人肌程度に温まれば、湯せんから外してハンドミキサー高速でもったりとするまで泡立てる。
    ハンドミキサー低速で1分程混ぜてキメを整える。
    つまようじが倒れないくらいの固さが目安。
  4. ふるった薄力粉を加えてゴムベラで底から大きく返すように混ぜる。
    粉っぽさがなくなりツヤが出てきたら、溶かしたバターを加えて同じように混ぜ合わせる。
  5. 型に流し入れて表面を平らにならし、台にトントンと打ち付けて空気を抜く。
    180度に温めたオーブンで約25分焼く。
    竹串を刺してみて生地がついてこなければ焼き上がり。
    20㎝ほどの高さから型ごと台に落とす。
    型から外してケーキクーラーの上に上下を逆にしてのせて冷ます。
  6. シロップを作る。
    小鍋にA

    水 40ml、グラニュー糖 20g

    を入れてひと煮たちさせる。
    冷めたらキルシュ小さじ2を加える。
  7. 生クリームを泡立てる。
    ボウルにB

    生クリーム 350ml、グラニュー糖 28g、キルシュ 小さじ1

    を入れて氷水にあてながら7分立てにする。
    (7分立ては生クリームの筋が残る程度の固さ。)
  8. いちごはサンドする分を薄切りにする。
    トッピング用はいくつか丸のまま残して、残りは縦半分に切る。
  9. 4のスポンジケーキの上下を戻して上側の茶色い部分を5㎜ほど切り落とし、残りを3枚にスライスする。
  10. 8の一番下のスポンジを回転台に乗せて、5のシロップを適量打つ。
  11. 6の生クリームを使う分だけ8分立てにして薄くぬり、薄切りにしたいちごを並べる。
    その上に生クリームを薄く塗り広げて平らにする。
  12. 8の真ん中のスポンジの両面にシロップを打ち、10の上にのせる。
    10と同じように生クリームといちごをのせる。
    一番上のスポンジにも両面シロップを打って重ねる。
  13. 下ぬりをする。
    11の上に8分立てにした生クリームをひとすくいのせて、回転台を回しながらパレットナイフで薄くのばす。
    側面にも薄く生クリームをぬる。
  14. 本ぬりをする。
    12の上に8分立てにした生クリームをのせてパレットナイフでぬり広げ、5時の位置にパレットナイフを置いて固定し、回転台をまわしながら平らに整える。
  15. 側面に生クリームをぐるっと一周ぬり、8時の位置にパレットナイフを縦において固定し、回転台を回して側面をきれいにする。
    台に落ちたクリームをパレットナイフで取り除く。
  16. 上部にできた角は外側から内側にパレットナイフを滑らせて平らにならす。
  17. 残りの生クリームを8分立てにして星口金をつけた絞り袋に入れて、ぐるっと1周絞る。
  18. いちごをのせて、セルフィーユを飾れば出来上がり。
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