時短でほっこり。豚肉となすの梅味噌炒め煮（夏の養生ごはん）
投稿日2017/07/26
更新日2017/07/26
調理時間15分
なすと豚肉を使った、 ごはんが進む『ほっこり系おかず』。 軽く炒めてから煮ることで 短時間でもコクのある仕上がりに＾＾ 少し甘味のある『梅味噌』は、 なすや豚肉との相性も抜群！ 梅干しの効果で、食欲も高まります＾＾ 夏バテなどでお疲れ気味の時にもぜひ。
材料2人分
- 豚肉150ｇ
- なす2本（200ｇ位）
- 玉ねぎ1/2個
- （豚肉下味用）片栗粉小さじ２
- （豚肉下味用）酒小さじ１
- （豚肉下味用）塩ひとつまみ
- A梅干し1/2～1個
- Aみりん大さじ1
- A味噌大さじ1/2
- A水50㏄
- ごま油大さじ１
- しょうが一片
- 大葉2～3枚
作り方
ポイント
・豚肉は、こま切れ肉や薄切り肉などでも作れますが、塊肉（ロースなど）を厚めにスライスして使うと、食べ応えがあり美味しく作れます。 ・ナスは部分的に皮を剥いて塩揉みすることで、短時間でも中まで味が入りやすくなります。 ・梅干しは、塩分と大きさによって量を加減してください。
- 1
豚肉は厚め(5～6㎜位)にスライスし、なすは皮を部分的に剥いて(味が染み込みやすくなります)乱切り、玉ねぎは一口サイズ、しょうがはせん切りにする。
- 2
豚肉は酒と塩を加えてしばらく置き、片栗粉をまぶしておく。 なすは塩を振ってしばらく置き、水分を絞る。 A 梅干し1/2～1個、みりん大さじ1、味噌大さじ1/2、水50㏄は、梅干しの種を除いた後たたいて、混ぜ合わせておく。
- 3
深めのフライパンにごま油としょうがを入れて火にかけ、香りが出てきたら豚肉を炒める。表面の色が変わったら、なすと玉ねぎも加えて、全体を混ぜるようにさっと炒める。
- 4
【B】を加えて蓋をして、弱火で4～5分加熱し、蓋を取って水分を飛ばす。 器に盛り、手でちぎった大葉を散らす。
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松橋 佳奈子
国際薬膳師／登録ランドスケープ・アーキテクト（RLA） 自身の体調不良がきっかけで薬膳を学び、「まちづくり」から「食」の道へ。 「忙しい方にこそ、食べることを大切にしてほしい」という想いから、薬膳の考え方をベースにした気楽でシンプルな「養生ごはん」をお伝えしています。 料理教室や講座講師、カフェのメニュー監修、健康食品のレシピ開発、企業や大手サイトでのコラム執筆などを行っています。 2018年に出産した経験から、現在は「産前産後の養生ごはん」について研究中。