作り置きにも。夏野菜のカラフル炒り豆腐

木綿豆腐は水切りしておく。 ツナ缶は油を切っておく。

赤ピーマン・緑ピーマンは種を取って縦半分の長さに切って千切り、玉ねぎも同じ位の大きさの千切り、しょうがは粗みじん切りにする。 卵はボウルに割り入れ、ほぐしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、豆腐を加える。 木べらなどで大きく崩しながら、薄っすら色づくまで炒め、いったんボウルなどに取り出す。

再び少量のオイルを足して、玉ねぎを炒める。油が回ったら、2色のピーマン・ツナ・しょうがを加えて、塩を振ってさらに炒める。

フライパンに、2の豆腐・しょうゆ・酒を加えて全体を混ぜ合わせるように加熱する。最後に、溶き卵・パセリを加えてさっと加熱する。