茄子の揚げ浸し・出汁ジュレかけ。

• 10分冷やす時間は省く。

材料2人分

• 茄子
  3～4本
• サラダ油
  揚げ焼きより少し多め
• A
  出し汁
  150cc
• A
  醤油
  大さじ1と1/2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  二つまみ
• B
  出し汁
  100cc
• B
  醤油
  小さじ1
• B
  生姜の絞り汁
  小さじ1
• アガー
  2g

作り方

• 1

  A 出し汁150cc、醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、塩二つまみを耐熱容器に入れて600wの1分～1分30秒チンをする。 ふつふつとして砂糖が溶ければOKです。

  
• 2

  茄子はヘタを取って数ヶ所ピーラーで皮を剥いておく。 水気を拭き取っておく。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を熱し、茄子を素揚げする。

  
• 4

  揚げた茄子を合わせておいた◎に付けて冷蔵庫で味を染み込ませる。

  
• 5

  B 出し汁100cc、醤油小さじ1、生姜の絞り汁小さじ1を小さな容器に入れて混ぜておく。 アガーを耐熱容器に入れて用意しておく。

  
• 6

  アガーにB 出し汁100cc、醤油小さじ1、生姜の絞り汁小さじ1を少しずつ混ぜながら入れる。

  
• 7

  600Wの50秒位チンをする。 冷蔵庫に入れて冷やしておく。

  
• 8

  冷えた茄子に出汁ジュレを掛けてどうぞ。

  

ポイント

⑥の工程で、アガーに液体を入れる様にして下さい。 逆にすると、ダマになります。 今回はアガーを使用しましたが、ゼラチンでもOKです。 アガーとは、海藻を主原料とする植物性ゼリー製剤。 常温で固まり、高温時も溶けだしません。

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