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茄子の揚げ浸し・出汁ジュレかけ。

  • 2017.07.17

  • 176060
  • 副菜
    茄子の揚げ浸し・出汁ジュレかけ。
    茄子の揚げ浸し・出汁ジュレかけ。茄子の揚げ浸し・出汁ジュレかけ。

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    暑い季節にピッタリの一品です。
    ジュレはピリッ!と生姜風味です。
    キンキンに冷やしてどうぞ。

    材料2人分

    3~4本
    揚げ焼きより少し多め
    A 150cc
    A 大さじ1と1/2
    A 大さじ1
    A 小さじ1
    A 二つまみ
    B 100cc
    B 小さじ1
    B 小さじ1
    2g

    作り方

    1

    A

    出し汁 150cc、醤油 大さじ1と1/2、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1、塩 二つまみ

    を耐熱容器に入れて600wの1分~1分30秒チンをする。
    ふつふつとして砂糖が溶ければOKです。

    2

    茄子はヘタを取って数ヶ所ピーラーで皮を剥いておく。
    水気を拭き取っておく。

    3

    フライパンにサラダ油を熱し、茄子を素揚げする。

    4

    揚げた茄子を合わせておいた◎に付けて冷蔵庫で味を染み込ませる。

    5

    B

    出し汁 100cc、醤油 小さじ1、生姜の絞り汁 小さじ1

    を小さな容器に入れて混ぜておく。
    アガーを耐熱容器に入れて用意しておく。

    6

    アガーにB

    出し汁 100cc、醤油 小さじ1、生姜の絞り汁 小さじ1

    を少しずつ混ぜながら入れる。

    7

    600Wの50秒位チンをする。
    冷蔵庫に入れて冷やしておく。

    8

    冷えた茄子に出汁ジュレを掛けてどうぞ。

    ポイント

    ⑥の工程で、アガーに液体を入れる様にして下さい。
    逆にすると、ダマになります。
    今回はアガーを使用しましたが、ゼラチンでもOKです。

    アガーとは、海藻を主原料とする植物性ゼリー製剤。
    常温で固まり、高温時も溶けだしません。

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