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茄子の揚げ浸し・出汁ジュレかけ。

10

2017.07.17

分類副菜

調理時間: 10分(冷やす時間は省く。)

ID176060

きよみんーむぅ

きよみんーむぅの簡単レシピ

暑い季節にピッタリの一品です。
ジュレはピリッ!と生姜風味です。
キンキンに冷やしてどうぞ。

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材料2人分
茄子 3~4本
サラダ油 揚げ焼きより少し多め
A
出し汁 150cc
A
醤油 大さじ1と1/2
A
みりん 大さじ1
A
砂糖 小さじ1
A
二つまみ
B
出し汁 100cc
B
醤油 小さじ1
B
生姜の絞り汁 小さじ1
アガー 2g
作り方
Point!
⑥の工程で、アガーに液体を入れる様にして下さい。 逆にすると、ダマになります。 今回はアガーを使用しましたが、ゼラチンでもOKです。 アガーとは、海藻を主原料とする植物性ゼリー製剤。 常温で固まり、高温時も溶けだしません。
  1. A

    出し汁 150cc、醤油 大さじ1と1/2、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1、塩 二つまみ

    を耐熱容器に入れて600wの1分~1分30秒チンをする。
    ふつふつとして砂糖が溶ければOKです。
  2. 茄子はヘタを取って数ヶ所ピーラーで皮を剥いておく。
    水気を拭き取っておく。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、茄子を素揚げする。
  4. 揚げた茄子を合わせておいた◎に付けて冷蔵庫で味を染み込ませる。
  5. B

    出し汁 100cc、醤油 小さじ1、生姜の絞り汁 小さじ1

    を小さな容器に入れて混ぜておく。
    アガーを耐熱容器に入れて用意しておく。
  6. アガーにB

    出し汁 100cc、醤油 小さじ1、生姜の絞り汁 小さじ1

    を少しずつ混ぜながら入れる。
  7. 600Wの50秒位チンをする。
    冷蔵庫に入れて冷やしておく。
  8. 冷えた茄子に出汁ジュレを掛けてどうぞ。
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