しっとり柔らか!茹で鶏ときゅうりの胡麻だれ
投稿日2021/08/28
更新日2021/08/28
調理時間20分(茹で鶏を待つ時間を除く)
しっとりやわらか～な鶏むね肉に、混ぜるだけの簡単にできる胡麻だれが食欲をそそる、おかずにもおつまみにもなる一品です。低カロリー高たんぱくな鶏むね肉の茹で鶏は、ダイエットにもおすすめですよ♪
材料4人分
- 鶏むね肉1枚(300g)
- A塩、砂糖各大さじ1/2
- 酒大さじ2
- 長ネギの青いところ、1本分
- 生姜薄切り3枚程
- きゅうり2本
- B生姜のみじん切り（チューブ可）1片分
- Bすりごま、味噌各大さじ2
- B醤油、ごま油、酢各大さじ1
- B砂糖小さじ2
作り方
ポイント
✅鍋は蓋がぴっちりしまるものを選んでね。隙間が空いていると、湯の温度がすぐ下がってしまって中まで火が通らない可能性があるよ。 ✅ 茹で鶏を作る際、で30分〜1時間ほど常温に置いてる間に、鶏肉を室温に戻しましょう。（冷蔵庫から出したての鶏肉を使うと中心まで火が通らない原因になるため） ✅茹で鶏はゆで汁に浸したまましっかり冷やすと、ゆで汁をまた吸って柔らかくしっとり仕上がります。 ✅ごまだれは、ネギのみじん切りを加えたり、ラー油を加えるなどお好みでアレンジしてね。
- 準
茹で鶏を作る。鶏むね肉にA 塩、砂糖各大さじ1/2を揉み込み、30分〜1時間置く。
- 1
ぴったり蓋のできる鍋（鶏肉がつかる、直径が大きすぎないもの）に水(800cc)と酒、長ネギの青いところ、生姜を加え、強火にかける。１分ほど沸騰させたら水(200cc)を注ぎ、鶏胸肉を加える。湯がふつふつしてきたら、すぐに蓋をし、火を止める。そのまま１時間〜1時間半おいて湯がさめるまで放置。 ※途中気になるかもしれないけど、水温が下がっちゃうから蓋は空けちゃだめだよ。湯が冷めたら保存容器に入れて、冷蔵庫に移してゆで汁が冷たくなるまで置くと、よりしっとり仕上がるよ。
- 2
ごまだれを作る。B 生姜のみじん切り（チューブ可）1片分、すりごま、味噌各大さじ2、醤油、ごま油、酢各大さじ1、砂糖小さじ2を混ぜ合わせる。長ネギのみじん切りなんか入れても美味しいよ♪
- 3
茹で鶏が出来上がったら棒状に切る。きゅうりはピーラーを使ってひらひらに。千切りでもOKだよ♪
- 4
皿にきゅうり、茹で鶏を盛り、たれをかける。（写真はレシピ分量の半分量。）あれば万能ねぎの小口切りを散らしても。お好みでラー油をかけても美味しいよ。
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質問
作ってみた!
- メイプル
2021/09/02 00:34
おいしかった😊 ご飯がすすみます。 コク旨のゴマダレと茹で鶏とてもあいますね。 茹で鶏は、カットの仕方でいろいろなアレンジが出来て、便利で助かります。 ごちそうさま！😄
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- Artist
北村みゆき
料理研究家
- 野菜ソムリエ
- フードコーディネーター
- 豆腐マイスター
- 唎酒師
双子と年子の三人の子供を育てるフルタイムワーキングママ。 大学卒業後、大手食品メーカーに入社し、冷凍麺やチルド麺のマーケティング、商品企画や販促キャンペーンの企画・立案・実行までを一貫して行い、その後、料理研究家として独立。 マンツーマン料理教室レミュー主宰。 訪日観光客向けBeautiful Washoku Cooking主宰。 "お酒に合わせた料理"や"野菜を使った料理"が得意。