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ご飯が進みすぎ!とろ〜り茄子と新玉ねぎと鶏肉のさっぱりポン酢

主菜

ご飯が進みすぎ!とろ〜り茄子と新玉ねぎと鶏肉のさっぱりポン酢
  • 投稿日2022/05/20

  • 調理時間10(鶏肉の漬け込み時間は除く。)

★【美味しい食材大集合】鶏もも肉ととろける茄子、新たまねぎのシャキシャキがアクセントになり鶏もも肉の引き立て役になっています。 ★【コクのある鶏もも肉】下味の生姜とガーリック、しっかり味を付けているので、仕上げはさっぱりポン酢でもコク旨のご飯がススムおかずです。 ★お弁当のおかず、作り置きにも🎵 作り置きは多少なすの色が悪くなりますが、味はしみて美味しいです。 ★下味の段階で鶏肉を冷凍保存可能です。3〜4週間目安です。

材料4人分

  • 鶏もも肉
    1枚(400g)
  • A
    しょうゆ
    小さじ2
  • A
    小さじ2
  • A
    おろししょうが
    大さじ1(チューブの場合5cm)
  • A
    おろしにんにく
    小さじ1/2(チューブの場合1cm)
  • 片栗粉
    大さじ3
  • 新たまねぎ
    1個(200g)
  • なす
    2本(200g)
  • ごま油
    大さじ3
  • B
    ポン酢
    大さじ2
  • B
    みりん
    大さじ2
  • B
    大さじ1
  • B
    砂糖
    小さじ2
  • 青ねぎ
    3本(小口切り)
  • 白いりごま
    適量

作り方

ポイント

★鶏むね肉でも豚こまでも美味しくできます。 ★新玉ねぎを使っていますが、普通の玉ねぎでも代用可能です。やや甘さが足りないので、お好みで少しお砂糖を足しても美味しいですよ。焼き時間はじっくり弱火でこんがりがおいしさの秘訣です。

  • *鶏もも肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで取り除き、一口大に切る。 *なすは縦半分に切り、斜めに切り込みを入れて一口大に切る。(芯はつけたままが炒める時にも便利です。) *新たまねぎはくし形に6つ割り、または8つ割りにする。

    工程写真
  • 1

    ポリ袋に鶏もも肉とA しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、おろししょうが大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を入れてよく揉む。 *5分おく。 このまま下味冷凍も出来ます。

    工程写真
  • 2

    鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。

    工程写真
  • 3

    フライパンにごま油を熱し、なすは皮の面から入れてすぐにひっくり返し、新玉ねぎはじっくり火を通す。⇨なすは色が悪くなるので火が通ったら取り出しておく。

    工程写真
  • 4

    同じフライパンに油が足りなければ足して、鶏肉を皮面から入れて、鶏肉を返したら蓋をして火を通す。 *蓋をして加熱した時に焦げつきそうな場合には水大さじ1(分量外)を足してください。

    工程写真
  • 5

    なすを戻してB ポン酢大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ2を入れて調味して味を絡める。

    工程写真
  • 6

    器に盛り、青ねぎを散らし、白いりごまを振る。

    工程写真
レシピID

437569

「鶏むね肉」の基礎

「鶏もも肉」の基礎

「なす」の基礎

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道添明子〈あーぴん〉
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道添明子〈あーぴん〉

料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。

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