【さっぱりだけど栄養満点】とろ〜り茄子と鶏肉のさっぱりポン酢

材料3人分

• 鶏むね肉
  1枚(400g)
• A
  しょうゆ
  小さじ2
• A
  酒
  小さじ2
• A
  おろししょうが
  大さじ1(チューブの場合5cm)
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2(チューブの場合1cm)
• 片栗粉
  大さじ3
• なす
  2本(200g)
• サラダ油
  大さじ3から4
• B
  ポン酢
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  酢
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ2
• 青ねぎ
  3本(小口切り)
• 白いりごま
  適量

作り方

• 下準備
  ＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで取り除き、一口大に切る。 ＊なすはヘタを取り一口大の乱切りにする。 ＊青ねぎは小口切り。

  
• 1

  ポリ袋に鶏むね肉A しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、おろししょうが大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を入れてよく揉む。 ＊5分おく。 このまま下味冷凍も出来ます。

• 2

  鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を中温に熱し、鶏肉を皮面から入れて、鶏肉を返したら蓋をして火を通す。 ＊蓋をして加熱した時に焦げつきそうな場合には水大さじ1（分量外）を足してください。

  
• 4

  同じフライパンに油が足りなければ足してなすは皮の面から入れてすぐにひっくり返す。

  
• 5

  B ポン酢大さじ2、みりん大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ2を入れて味をからめ、みりんのアルコール分を飛ばす。

  
• 6

  器に盛り、青ねぎを散らし、白いりごまを振る。

  
• 7

  【鶏むね肉の切り方】 繊維に逆らって切ると柔らかく仕上がります。

  

ポイント

★鶏むね肉を使っていますが、鶏もも肉でも豚こまでも美味しくできます。 ★【片栗粉の効果】 お肉にまぶすことで肉の旨味を閉じ込めます。 出汁がよく衣にしみて味が薄くても美味しい減塩効果になります。 お肉が柔らかくなり、食べやすくなります。 ★なすは簡単な乱切りにしました。皮の部分が気になる方は縞目にむいてから、乱切りすると良いです。

作ってみた！

質問