【さっぱりだけど栄養満点】とろ〜り茄子と鶏肉のさっぱりポン酢
投稿日2022/06/30
更新日2022/06/30
調理時間10分(鶏肉の漬け込み時間は除く。)
★【むね肉が驚きの柔らかさ】 むね肉の繊維に逆らう切り方で切ると、パサパサしがちなむね肉がしっとり柔らかくなります。 ★なすは簡単な乱切り 飾り切りより簡単時短です。皮の面から焼くと色良く仕上がります。 ★【ご飯が進む！おつまみにも】下味の生姜とガーリック、しっかり味を付けているので、仕上げはさっぱりポン酢でもコク旨のご飯がススムおかずです。 ★お弁当のおかず、作り置きにも🎵 作り置きは多少なすの色が悪くなりますが、味はしみて美味しいです。 ★下味の段階で鶏肉を冷凍保存可能です。3〜4週間目安です。
材料3人分
- 鶏むね肉1枚(400g)
- Aしょうゆ小さじ2
- A酒小さじ2
- Aおろししょうが大さじ1(チューブの場合5cm)
- Aおろしにんにく小さじ1/2(チューブの場合1cm)
- 片栗粉大さじ3
- なす2本(200g)
- サラダ油大さじ3から4
- Bポン酢大さじ2
- Bみりん大さじ2
- B酢大さじ1
- B砂糖小さじ2
- 青ねぎ3本(小口切り)
- 白いりごま適量
作り方
ポイント
★鶏むね肉を使っていますが、鶏もも肉でも豚こまでも美味しくできます。 ★【片栗粉の効果】 お肉にまぶすことで肉の旨味を閉じ込めます。 出汁がよく衣にしみて味が薄くても美味しい減塩効果になります。 お肉が柔らかくなり、食べやすくなります。 ★なすは簡単な乱切りにしました。皮の部分が気になる方は縞目にむいてから、乱切りすると良いです。
- 準
＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで取り除き、一口大に切る。 ＊なすはヘタを取り一口大の乱切りにする。 ＊青ねぎは小口切り。
- 1
ポリ袋に鶏むね肉A しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、おろししょうが大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を入れてよく揉む。 ＊5分おく。 このまま下味冷凍も出来ます。
- 2
鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
- 3
フライパンにサラダ油を中温に熱し、鶏肉を皮面から入れて、鶏肉を返したら蓋をして火を通す。 ＊蓋をして加熱した時に焦げつきそうな場合には水大さじ1（分量外）を足してください。
- 4
同じフライパンに油が足りなければ足してなすは皮の面から入れてすぐにひっくり返す。
- 5
B ポン酢大さじ2、みりん大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ2を入れて味をからめ、みりんのアルコール分を飛ばす。
- 6
器に盛り、青ねぎを散らし、白いりごまを振る。
- 7
【鶏むね肉の切り方】 繊維に逆らって切ると柔らかく仕上がります。
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質問
作ってみた!
- さめおか
2023/10/10 17:42
にんにくと生姜はチューブではなく生のものを使用。 とっても美味しくできました！ 茄子は大きめだったので蓋をして蒸し焼きにしました。 - masasan
2022/07/07 11:12
a-pinサマ♡こんにちは😊昨日こちら作りました🎶a-pinサマの鶏むね肉レシピのおかげで、色々作りましたが、その中でも特に美味しかったです😃ポン酢でさっぱりと頂けていいですね💜とりもも肉好きの相方も喜んで食べていました。写真は相方用なので、鶏肉多めです😁あっ、青ネギ散らすの忘れてました😅💦 - ぱくりん
2022/07/04 21:42
いつもレシピを紹介してくださり、ありがとうございます。😊 鶏肉が柔らかくて、味がしみていてとってもおいしかったです。🎶😋ありがとうございました。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。