【ご飯が進みすぎ】とろ〜り茄子と鶏肉のさっぱりゴマポン酢
投稿日2022/08/23
更新日2022/08/23
調理時間10分(鶏肉の漬け込み時間は除く。)
★【揚げないなすシリーズ】 揚げずに大さじ3の油で揚げ焼きしました。 なすは油と一緒になると変色が防げます。水にさらして水気を拭いて…は必要なし！切ったらすぐにフライパンへ→簡単です。 ★【肉汁をなすが受け止めます】鶏むね肉の肉汁をなすがスポンジのように吸います。 ★【下味はバッチリ】下味の生姜と調味料で味を付けているので、仕上げはさっぱりポン酢でもコク旨のご飯がススムおかずです。 ★お弁当のおかず、作り置きにも🎵 作り置きは多少なすの色が悪くなりますが、味はしみて美味しいです。 ★下味の段階で鶏肉を冷凍保存可能です。3〜4週間目安です。
材料4人分（3〜4人分）
- 鶏むね肉1枚(350g)
- Aしょうゆ小さじ2
- A酒小さじ2
- Aおろししょうが小さじ2(チューブの場合5cm)
- Aおろしにんにく小さじ1/2(チューブの場合1cm)
- 片栗粉大さじ3
- なす3本(240g)
- ごま油大さじ4〜5
- Bポン酢大さじ2
- Bみりん大さじ2
- B砂糖小さじ2
- 青ねぎ2本(小口切り)
- 白炒りごま適量
作り方
ポイント
★豚こま肉や鶏もも肉でも美味しくできます。 ★【なすの切り方】 普通の乱切りでも表面積が広くなり、火が均一に通りますが、切り込みを入れつつ、斜めに乱切りにすることで、より早く火が通り時短になります。 ★【揚げないなすシリーズ】 揚げずに大さじ3の油で揚げ焼きしました。 ヘルシーです。 ★そのまま、冷凍麺やそうめんに乗せて、ごはんに乗せて「のっけ丼」にもできます。
- 準
＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで取り除き、一口大に切る。 ＊なすは斜めに切り込みを入れつつ、乱切りにする。 （火が早く通り時短になります）
- 1
ポリ袋に鶏むね肉とA しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、おろししょうが小さじ2、おろしにんにく小さじ1/2を入れてよく揉む。 ＊5分おく。 このまま下味冷凍も出来ます。
- 2
鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
- 3
フライパンにごま油を熱し、なすは皮の面から入れてすぐにひっくり返して火を通す。⇨なすは色が悪くなるので火が通ったら取り出しておく。
- 4
同じフライパンに油が足りなければ足して、鶏肉を皮面から入れて、鶏肉を返したら蓋をして火を通す。 ＊蓋をして加熱した時に焦げつきそうな場合には水大さじ1（分量外）を足してください。
- 5
なすを戻してB ポン酢大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ2を入れて調味して味を絡める。
- 6
器に盛り、青ねぎを散らし、白炒りごまをふる。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。