【悪魔のステーキ】チキンステーキ絶品シャリアピン風ソース
投稿日2023/05/24
更新日2023/05/25
調理時間15分(鶏もも肉の漬け込み時間は除く。)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存3週間
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
お気に入り
（120）
🔸【悪魔のステーキ】 悪魔？怖い名前ですがイタリア料理では〈ディアボラ〉と言われ、チキンに重石を乗せて焼き、その様子が悪魔の仕業で美味しく焼き上がると言われています。 🔸【鶏肉の皮をパリパリに焼く】 フライ返しで押さえるようにして焼く他、重さのあるお鍋、水を入れたヤカンなどをのせて焼くとパリパリに仕上がります。 🔸シャリアピンステーキは牛肉を柔らかくするために玉ねぎで漬け込み、それをソースにするもので帝国ホテルの名物料理です。今回は鶏肉のステーキで、玉ねぎたっぷりのソースをシャリアピン風にアレンジしました。
材料2人分
- 鶏もも肉小2枚(1枚250g)
- A塩・こしょう各少々
- Aおろしにんにく小さじ1(チューブの場合 2cm)
- 小麦粉大さじ3
- 玉ねぎ1個
- おばねや「白ワインごぼう」50g
- オリーブオイル大さじ2
- B白ワインまたは酒大さじ3
- Bしょうゆ大さじ2
- Bみりん大さじ2
- Bはちみつ大さじ1
- B塩ひとつまみ
- B粗びき黒こしょう適量
- バジル適量
作り方
ポイント
🔸鶏もも肉を使いましたが、鶏むね肉でもOKですよ。 🔸下味の段階で冷凍保存可能です。 3〜4週間目安です。 使う場合には、冷蔵庫に移すと、ドリップ〈肉汁〉が出ずに美味しく戻せます。 🔸玉ねぎは半分はすりおろしてソースに、半分はみじん切りで具になります。 シャキッとした甘酸っぱい「おばねや白ワインごぼう」がソースのアクセントです。 #おばねやタイアップ
- 1
鶏もも肉は皮目にフォークなどで数カ所刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切り、A 塩・こしょう各少々、おろしにんにく小さじ1で下味を付け5分おく。 (この段階で下味冷凍可能です。) 下味をつけた後、鶏肉の水気を拭いて、表面に小麦粉まぶす。
- 2
玉ねぎは半分はすりおろし、半分はみじん切りに、おばねや「白ワインごぼう」は粗みじん切りにする。
- 3
フライパンにオリーブオイルを中温に熱し、鶏肉を皮の方から入れてこんがり焦げ目が付くまで焼く。 ＊フライ返しで押さえるようにして焼くとカリカリになります。また、水を入れたヤカンや重い鍋などを重石にすると、より皮がパリパリになります。
- 4
裏返して、蓋をして鶏肉の中まで火を通す。
- 5
鶏肉を取り出して、同じフライパンにみじん切りとすりおろしした玉ねぎ、おばねや「白ワインごぼう」を加え、B 白ワインまたは酒大さじ3、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、はちみつ大さじ1、塩ひとつまみ、粗びき黒こしょう適量を加えて煮詰めソースを作る。
- 6
鶏肉を盛り、ソースをかけてバジルを添える。バジルは刻んでソースの中に入れてもお好みで。
459476
質問
作ってみた!
こんな「チキンソテー」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「鶏もも肉」の基礎
「玉ねぎ」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。