＼さっぱり♪／鶏むね肉と夏野菜の白だし梅だれあえ

材料4人分

• 鶏むね肉
  300g
• なす
  2個
• おくら
  6本
• ミニトマト
  5個
• パプリカ
  1/2個
• 塩・こしょう
  少々
• A
  白だし
  大さじ2
• A
  きび砂糖
  大さじ1(または砂糖)
• A
  水
  大さじ2
• A
  ごま油
  大さじ1/2
• A
  梅干し
  1個
• 米油
  大さじ1と1/2(またはサラダ油)
• 片栗粉
  適量

作り方

• 1

  おくらは塩少々（分量外）をふり、板ずりし産毛をとる。へたとがくをとり、斜めに半分に切る。ミニトマトはへたをとり半分に切る。パプリカは種とわたをとり、乱切りにする。なすは1.5cm幅の輪切りにしたら５分水にさらし、水気をペーパータオルで拭きとる。梅干しは種をとり包丁できざむ。

  
• 2

  ボウルにA 白だし大さじ2、きび砂糖大さじ1、水大さじ2、ごま油大さじ1/2、梅干し1個を入れ混ぜ合わせる。この段階できび砂糖が溶けずに少し残っていてもOKです。

  
• 3

  鶏むね肉は斜めに包丁を入れ、厚さ1.5cmのそぎ切りにしたら塩・こしょうをふる。長い場合は半分に切る。ポリ袋に入れ、片栗粉を加え、袋をふり全体にまぶす。

  
• 4

  フライパンに米油入れ、中火に熱しなすを加える。焼き色がつきやわらかくなるまでじっくり焼いたら、熱いうちに2のボウルに漬ける。そのままのフライパンにパプリカ、おくらを入れ焼き色がついたら、同じようにボウルに加え、全体に味がなじむように混ぜ置いておく。

  
• 5

  フライパンに米油（大さじ2程度・分量外）加え中火に熱し、3を入れこんがり焼き色がつくまで両面を焼く。軽く油を切り粗熱が取れたら4のボウルに加える。

  
• 6

  5にミニトマトを加え全体に混ぜたら、冷蔵庫に30分おき、なじませる。

  

ポイント

・梅は塩分12％の大きめのものを使用しました。 ・工程2できび砂糖が溶けずに残っていても、4で熱いうちに夏野菜を加える際に溶けます。 ・パプリカの代わりにピーマン、オクラの代わりに、いんげんやシシトウを使っても美味しいです。

作ってみた！

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