乳酸菌たっぷり冬の水キムチ＊塩麹または塩で

材料（保存容器大(1Lくらい入る容器分））

• 大根
  片手に乗るくらい
• 人参
  1/2本
• 白菜（またはキャベツ）
  数枚
• りんご
  1/3個
• 塩麹
  大さじ2(塩なら大さじ1/2)
• りんご酢（または穀物酢など）
  小さじ1
• にんにく
  1片
• 生姜スライス
  小さめ1枚
• 米の研ぎ汁
  500ml程度(または水500mlと米粉小さじ1を混ぜたものでも良い)

作り方

• 下準備
  米の研ぎ汁または、水に米粉を混ぜたものを一煮立ちさせて常温まで冷ましておく。

  
• 1

  大根、人参、白菜（またはキャベツ）を食べやすい大きさに切り、塩麹（または塩）を混ぜて5分程度おく。

  
• 2

  りんごの半量は食べやすい大きさに切り、残りはすりおろして1に加える。

  
• 3

  2､３枚にスライスしたにんにく、生姜スライス、りんご酢（または穀物酢など）、冷ましておいた米の研ぎ汁（または水と米粉を混ぜたもの）を2に入れて混ぜる。

  
• 4

  蓋やラップをして冬なら丸1日（24時間）おいて乳酸発酵させ、プクプクと泡が出てきたらOK。 暑い季節は半日から一晩程度（6〜12時間）が目安。とても暑い季節は5時間程度でもプクプクとしてきたらOKです。

  
• 5

  お好みでにんにくと生姜を取り出し、冷蔵庫に移して1週間以内に食べ切ってください。

  
• 6

  塩麹のレシピはこちらです。 レシピID :453061

  

ポイント

乳酸菌は加熱により働かなくなってしまうので、米の研ぎ汁は必ず室温まで冷ましてから使ってください。 材料を全て混ぜた時点で、野菜と汁の味を見て必要に応じて塩や塩麹、とぎ汁、酢を増減してお好みに調節できます。発酵すると作ってすぐより酸味が増して味も深くなります。 ヨーグルトメーカー等で35度で5、6時間でもできます。 野菜は合わせて300g程度を目安にしてください。他にも、きゅうり、かぶ、パプリカ、セロリなどでも美味しいです。

作ってみた！

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