乳酸菌たっぷり冬の水キムチ＊塩麹または塩で
投稿日2023/01/29
更新日2023/01/29
調理時間20分(米の研ぎ汁を冷ます時間、1日常温で発酵させる時間は除く)
発酵食品の中でもダントツで乳酸菌が多く含まれている水キムチ。冷たい汁と一緒に食べるので夏向きのレシピと思われがちですが、白菜や大根、人参やりんごなど、冬の野菜や果物との相性も抜群です。冬に余りがちな白菜の消費にもおすすめです。汁に乳酸菌がたっぷりなので汁ごとお召し上がりください。
材料（保存容器大(1Lくらい入る容器分））
- 大根片手に乗るくらい
- 人参1/2本
- 白菜（またはキャベツ）数枚
- りんご1/3個
- 塩麹大さじ2(塩なら大さじ1/2)
- りんご酢（または穀物酢など）小さじ1
- にんにく1片
- 生姜スライス小さめ1枚
- 米の研ぎ汁500ml程度(または水500mlと米粉小さじ1を混ぜたものでも良い)
作り方
ポイント
乳酸菌は加熱により働かなくなってしまうので、米の研ぎ汁は必ず室温まで冷ましてから使ってください。 材料を全て混ぜた時点で、野菜と汁の味を見て必要に応じて塩や塩麹、とぎ汁、酢を増減してお好みに調節できます。発酵すると作ってすぐより酸味が増して味も深くなります。 ヨーグルトメーカー等で35度で5、6時間でもできます。 野菜は合わせて300g程度を目安にしてください。他にも、きゅうり、かぶ、パプリカ、セロリなどでも美味しいです。
- 準
米の研ぎ汁または、水に米粉を混ぜたものを一煮立ちさせて常温まで冷ましておく。
- 1
大根、人参、白菜（またはキャベツ）を食べやすい大きさに切り、塩麹（または塩）を混ぜて5分程度おく。
- 2
りんごの半量は食べやすい大きさに切り、残りはすりおろして1に加える。
- 3
2､３枚にスライスしたにんにく、生姜スライス、りんご酢（または穀物酢など）、冷ましておいた米の研ぎ汁（または水と米粉を混ぜたもの）を2に入れて混ぜる。
- 4
蓋やラップをして冬なら丸1日（24時間）おいて乳酸発酵させ、プクプクと泡が出てきたらOK。 暑い季節は半日から一晩程度（6〜12時間）が目安。とても暑い季節は5時間程度でもプクプクとしてきたらOKです。
- 5
お好みでにんにくと生姜を取り出し、冷蔵庫に移して1週間以内に食べ切ってください。
- 6
塩麹のレシピはこちらです。 レシピID :453061
453220
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のんすけ
﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎ 【著書】 家族でおいしい、身体うれしい、おきらく麹ごはん ﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎ 7歳息子と2歳娘の母です。 頑張りすぎない、でも、ちゃんと美味しい。 ゆる腸活、子どもも大人も美味しい優しいごはん。 麹と料理のハードル下げます! 置き換えるだけで勝手に腸活! 麹なしで作れるレシピも! ▶︎食育栄養コンサルタント ▶︎腸育コンシェルジュ ▶︎ベビーフードインストラクター、幼児食マイスター