【翡翠茄子と水晶鶏のぶっかけそうめん】白だし香るさっぱり素麺

材料2人分

• そうめん
  200g
• ささみ
  2本
• なす
  2本
• 梅干し
  2個
• 大葉
  2枚
• 片栗粉
  大さじ1
• A
  白だし
  60ml
• A
  冷水
  180ml
• B
  塩
  適量
• B
  酒
  小さじ1
• 白いりごま
  適量
• ごま油
  適量

作り方

• 下準備
  A 白だし60ml、冷水180mlを混ぜてめんつゆをつくる。

• 1

  ≪翡翠茄子を作る≫ なすはヘタの部分を残して皮を剥き、水に３～５分さらす。 ラップで1本ずつ包み、600wの電子レンジで2分加熱し、上下を返して同様に2分加熱する。 すぐにラップで包んだままの茄子を氷水に浸して冷ます。 ラップを外してキッチンペーパーで水気を拭き取り、ヘタを切り落として縦に手で割く。

  
• 2

  大葉は千切りにする。 梅干しは種を除き包丁で叩いてペースト状にする。

  
• 3

  ≪水晶鶏を作る≫ ささみはスジを取り、３～４つにそぎ切りにする。 B 塩適量、酒小さじ1を揉み込み、片栗粉をまぶす。 鍋に湯を沸かし、弱火の中火でささみを2分ほど茹でて火が通ったら氷水に浸して冷ます。 ざるに上げて水を切る。（鍋の湯は捨てない）

  
• 4

  ささみを茹でた湯で、そうめんをパッケージに表記された時間通りに茹でる。 流水で揉み洗いしてざるに上げて水をよく切る。

• 5

  器にそうめんを盛り付け、翡翠茄子・水晶鶏・大葉・梅干しペーストをのせ、白いりごまをふる。 A 白だし60ml、冷水180mlを混ぜたつゆをかけ、ごま油を回しかける。

  

ポイント

・工程１と工程２・３を同時に進めるとスムーズに作業がすすみます・ ・茄子とささみを冷やす氷水は同じでOK。

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