鶏むね肉のなめこおろしあんかけ

材料2人分

• 鶏むね肉
  300g
• 塩麹
  大さじ1と1/2
• 大根
  220～230g
• なめこ
  1袋
• A
  水
  150ml
• A
  めんつゆ3倍濃縮
  大さじ2〜
• A
  すりおろし生姜
  小さじ1/4
• 紫蘇
  5枚
• 片栗粉
  大さじ2強
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉はひとくち大・1cm厚のそぎ切りにし、ポリ袋に入れ、塩麹を加えてよく揉み込み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

  
• 2

  大根は皮をむいてすりおろし、紫蘇はせん切りにする。

  
• 3

  鶏むね肉は焼く直前に片栗粉をまぶし、サラダ油を中弱火で熱したフライパンに広げる。 3〜4分ほど焼いて底面に焼き色がついたら上下を返し、再び3分ほど焼いて取り出す。

  
• 4

  2のフライパンを軽くふき、A 水150ml、めんつゆ3倍濃縮大さじ2〜、すりおろし生姜小さじ1/4となめこ、大根の水分を入れて中火にかける。煮立ってきたら大根おろしを加えて再度沸騰したら火を止める。

  

ポイント

＊鶏むね肉は可能なら3時間〜半日以上漬け込むとより美味しいです。 ＊塩麹に漬けた鶏むね肉は焦げやすいため、火加減等にご注意ください。 ＊大根おろしは正味200gです。水分ごと使用しますので、水気を切る必要はありません。（先に水分をフライパンに入れますが、ザルなどで分ける必要はなく、適当で大丈夫です）

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