さっぱりおろしの茄子の豚バラ巻き

茄子はへたを取り除き6等分のくし切りにし、水に10～15分つけて灰汁抜きする。ザルにあけた後、キッチンペーパーで余分な水気を拭きとる。 紫蘇は茎を取り除いておく。 大根は皮を剥いて大根おろしをつくり、水気を切っておく。

A 醤油大さじ1と1/3、酒大さじ1と1/3、みりん大さじ1と1/3、砂糖小さじ1は合わせて、たれを作っておく。

豚バラ肉を縦長に一枚広げ、紫蘇・茄子を手前に乗せて、くるくる巻いていく。 ※茄子は少し斜めにおくと巻きやすいです 焼く直前に茶こし等を使用して小麦粉をうすく全体にまぶす。

フライパンに少なめのサラダ油を熱し、③を巻き終わりを下にして並べ、中弱火で蓋をして焼く。 良い色に焼き目がついてきたら、蓋を取り外し、残り2面に焼き色をつけていく。

全体が良い色に焼けたら一旦火を止め、キッチンペーパーで余分な油を軽くふき取る。②を入れて再度中弱火にかけ、煮汁をスプーンで上からかけながら煮汁量が半分程度になるまで煮詰めて火を止める。

器に⑤を並べ、大根おろしを上に盛りつける。煮汁をかけ、お好みで葱を散らす。