麻辣肉味噌あんのうま辛麺

材料

• 豚ひき肉
  200g
• 長ねぎ
  2/3本
• にんにく、生姜
  各1片(各 約10g)
• 唐辛子
  1本
• A
  豆板醤
  小さじ1～
• A
  甜麺醤
  大さじ1
• 鶏がらスープ
  200ml
• B
  酒
  大さじ1
• B
  醤油
  小さじ2
• B
  砂糖
  小さじ1/2
• 花椒
  小さじ1～
• 片栗粉
  小さじ2
• ごま油（サラダ油）
  適量
• 麺（そうめん、うどん、こんにゃく麺等）
  人数分
• きゅうり、長ねぎ
  適量(作り方参照)

作り方

• 1

  長ねぎ、にんにく、生姜はそれぞれみじん切りにする。 唐辛子は種を取り除き、ハサミで輪切りにする。

  
• 2

  フライパンにごま油（サラダ油）を中弱火で熱し、①を入れて香りが立つまでさっと炒める。 火を少し強め、豚ひき肉と長ねぎを加えて7～8割程火が通ったらA 豆板醤小さじ1～、甜麺醤大さじ1を加えてしっかり炒める。

  
• 3

  鶏がらスープを加えてひと煮立ちしたら、B 酒大さじ1、醤油小さじ2、砂糖小さじ1/2を加えて2分程煮込む。 花椒と、同量の水（分量外）で溶いた水溶き片栗粉を混ぜながら加え、とろみがついたら火を止める。

  
• 4

  お好みの麺（そうめん、うどん、こんにゃく麺等）を器に盛り、③をかける。 ※麺は茹でてから冷水で冷やしておく。 せん切りにしたきゅうり、長ねぎを盛り、お好みで卵黄、韓国のり等を乗せる。 ※きゅうりと長ねぎの一人当たりの分量は、きゅうり：1/2本、長葱：7～8cmです。

  

ポイント

＊にんにく、生姜を炒める時は、跳ねやすいため火加減にご注意ください。 ＊豆板醤や唐辛子、花椒の量で好みの辛さに調節してください。

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