【材料2つ!】鶏むね肉とゴボウの照り焼き

15

2021.09.07

分類主菜

調理時間: 15分(鶏肉の漬け込み時間は除く)

ID 421024

藤本マキ

簡単ヘルシー幸せごはん。

食べ応えのある大きめに切ったごぼうと鶏肉、ごはんがすすむ炒め物です。
鶏むね肉でも薄切りと塩麹効果でしっとりやわらか!
ごほうはたくさんたたいてひび割れ部分をたくさん作ることで、調味料が染み込みます♪

    材料

    (作りやすい分量)
    鶏むね肉 300g
    塩麹 大さじ1
    ごぼう 150g(40cm x 2本)
    A
    おろし生姜 小さじ1
    A
    酒、みりん 各大さじ1
    A
    きび砂糖 小さじ2
    醤油 大さじ1
    片栗粉 小さじ1/2
    サラダ油 適量
    いりごま、刻み葱 適量

    作り方

    ポイント

    *鶏むね肉は出来るだけ薄く切り(6mm厚くらい)、塩麹を加えた後はしっかりと揉み込んでください。

    *ごぼうはひび割れ部分ができるだけ多くできるようたたいてください。そこから包丁で切る時は、ひび割れ部分が表面になるべく出てるように切り分けてください。
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    1. 鶏むね肉は薄いそぎ切りにしてポリ袋にいれる。塩麹を加えて袋の口を閉じ、2〜3分よく揉み込んでから30分冷蔵庫で寝かせる。
    2. ごぼうは包丁の背で表面をこそげ落とし、すりこぎ棒で全体にひびが入るまでたたいてから細長く切る。水につけて10分灰汁抜きし、水けを切る。
    3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を広げ入れる。3分したら上下を返し、ごぼうを加えて蓋をする。3~4分蒸し焼きにしたら、蓋を取り軽く炒める。
    4. A

      おろし生姜 小さじ1、酒、みりん 各大さじ1、きび砂糖 小さじ2

      を加え、少し遅れて醤油も加えて炒め、煮汁が少し残った状態で一旦火を消す。約大さじ1/2の水(分量外)で溶いた片栗粉をまわしかけたら木べらですぐに混ぜ合わせる。再び点火し、30秒~1分しっかり炒めて火を止める。
      器に盛り付け、いりごま、刻み葱を散らす。
    5 566

    コメント・感想 Comment

    小野加代 さん
    2021.10.23 20:55

    塩麹の代わりになるものは、ありますか?

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2021.10.24 09:49:12

    小野さん、お問い合わせ有り難うございます。塩麴は、鶏むね肉をやわらかくする効果と下味を兼ねているので、完全なる代用は難しいですが、鶏むね肉をブライン液につけて、後は加熱の際の調味料を調整して頂けば、近い料理にはなるかと思います。

    小野加代
    小野加代 さん
    2021.10.24 16:57:37

    ご連絡ありがとうございました‼️ 調製して作ってみます(●´ω`●)

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2021.10.24 18:51:23

    こちらこそ有り難うございます!良い具合に調整できますように♪

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