ナムル3種

材料4人分

• 豆もやし
  1袋(約200ｇ)
• 小松菜
  1束(約200ｇ)
• にんじん
  1本(約130ｇ)
• ごま油
  小さじ6
• 塩
  小さじ1
• すりおろしにんにく
  小さじ2/3
• 砂糖
  小さじ1
• 酢
  大さじ1
• すりごま
  大さじ1と1/2
• 粉唐辛子
  少々(お好みで。無くてもよい)

作り方

• 1

  小松菜は茎と葉の部分に分け、それぞれ3cmの長さに切る。 にんじんは5cm程度の長さの千切りにする。

• 2

  鍋に湯を沸かし、塩小さじ1/2をと豆もやしを入れて、2分ゆでる。 もやしを網じゃくしでザルにすくい上げ、余熱で火か通りすぎないよう、流水でもみ洗いし、水気をよく切る。 ゆで汁はそのまま小松菜とにんじんに使う。

• 3

  2の鍋に小松菜の茎を入れ、15秒ほどゆで、葉を加えて5秒ゆでる。 網じゃくしでザルにすくい上げ、流水でもみ洗いする。

• 4

  3の鍋ににんじんを入れ、再び沸騰したらザルにあげる。

• 5

  豆もやし、小松菜、にんじんはザルにしばらく置き、手で絞ってしっかり水気を切る。 豆もやし、小松菜はごま油小さじ2、すりおろしにんにく小さじ1/3、塩少々、すりごま大さじ1/2を加える。 にんじんは砂糖、酢、塩少々、すりごま大さじ1/2を加え、それぞれよくもみこんで味をなじませる。 好みで粉唐辛子を加える。

ポイント

それぞれ茹で上がったらしっかり水気を切るのが、水っぽくならず美味しいナムルに仕上げるポイントです。 冷蔵庫で3日ほど持ちますが、作り置きする場合は酢を少々加えておくと安心です。

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