ナムル3種

小松菜は茎と葉の部分に分け、それぞれ3cmの長さに切る。 にんじんは5cm程度の長さの千切りにする。

鍋に湯を沸かし、塩小さじ1/2をと豆もやしを入れて、2分ゆでる。 もやしを網じゃくしでザルにすくい上げ、余熱で火か通りすぎないよう、流水でもみ洗いし、水気をよく切る。 ゆで汁はそのまま小松菜とにんじんに使う。

2の鍋に小松菜の茎を入れ、15秒ほどゆで、葉を加えて5秒ゆでる。 網じゃくしでザルにすくい上げ、流水でもみ洗いする。

3の鍋ににんじんを入れ、再び沸騰したらザルにあげる。

豆もやし、小松菜、にんじんはザルにしばらく置き、手で絞ってしっかり水気を切る。 豆もやし、小松菜はごま油小さじ2、すりおろしにんにく小さじ1/3、塩少々、すりごま大さじ1/2を加える。 にんじんは砂糖、酢、塩少々、すりごま大さじ1/2を加え、それぞれよくもみこんで味をなじませる。 好みで粉唐辛子を加える。