豚肉となすの田楽味噌炒め✨江戸時代のグルメの味がする～🤤

材料3人分

• 豚薄切り肉
  200g
• なす
  2～3本(300g)
• 玉ねぎ
  中1/2個(100g)
• ししとう
  5～6個(ピーマンでも可)
• 片栗粉
  適量
• A
  味噌
  大さじ1と1/2(赤味噌(八丁味噌))
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  にんにくのすりおろし
  チューブ3cm分
• 山椒
  少々

作り方

• 下準備
  ・豚薄切り肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉を薄くまぶす。 ・なすは乱切りに、玉ねぎはくし形切りにする。 ・容器にA 味噌大さじ1と1/2、みりん大さじ2、酒大さじ1、にんにくのすりおろしチューブ3cm分を混ぜ合わせタレを作っておく。

  
• 1

  フライパンにサラダ油(大さじ3・分量外)をひき弱めの中火で熱し、なすに塩ひとふり(分量外)をして、皮目から焼き始め、しんなりするまでじっくり焼いたらいったん取り出す。

  
• 2

  続けて、サラダ油(大さじ1・分量外)を中火で熱し、玉ねぎに塩ひとつまみ(分量外)を加え、焼き色を付けて炒める。 次に豚肉を加え、焼き色を付けて焼く。 出てきた脂はペーパーで拭き取る。

  
• 3

  なす・ししとう・タレを加え、タレを絡めながら炒める。 器に盛り、山椒をかける。

  
• 4

  【参考料理：田楽味噌炒め丼】 器にご飯をよそい、味噌炒めをのせ、山椒をかける。 ※きざみネギはお好みで。 江戸時代の味がする🤭

  

ポイント

✅玉ねぎとナスを焼くときの塩ひとつまみは大切(塩の脱水力で旨味を凝縮) ✅なすがいったん油を全部吸いますが、じっくり中まで火を通すと揚げたようにしんなりしてきます。 ✅玉ねぎ、なす、豚肉は多少焦げ目が付いてるくらいが美味しいです(メイラード反応の原理) ✅赤味噌と山椒の組み合わせは最高です😋 ✅赤味噌(豆味噌)は八丁味噌がお勧めです！ ☆八丁味噌の濃厚な旨味がやめられ～ん🤩

作ってみた！

質問