ソフトミルクフランスパン

40

2017.07.28

分類主食

調理時間: 40分(発酵・焼き時間は除く)

ID 178447

田村 りか

食を次の世代に紡いでいく

外はかりっと、中はふんわり!蜂蜜の効果でソフトなフランスパン。大好きなパン屋さんに美味しいクリーム教えてもらいました。

<このレシピの生い立ち>
大好きなソフトフランスパン、子供達にレシピ伝えたくて♪形が少しいびつでも喜んでくれます。娘が大絶賛☆

    材料

    (細め6本分)
    A
    強力粉 200g
    A
    薄力粉 50g
    A
    はちみつ 10g
    A
    ドライイースト 3g
    A
    3g
    A
    160cc
    B
    バター 100g
    C
    練乳 50g

    作り方

    ポイント

    イーストは糖分を栄養として発酵するので隣同士にセットしておく事。ミルククリームの甘さは練乳で調整してね。最後にグラニュー糖をすこし入れて仕上げると、ツブツブ感のあるクリームになります^_−☆
    1. 材料を計量します
    2. HBに生地の材料A

      強力粉 200g、薄力粉 50g、はちみつ 10g、ドライイースト 3g、塩 3g、水 160cc

      を入れ生地作りスタート。イーストとはちみつは隣同士に、塩は離して入れてね。
    3. イーストを別のところに入れるタイプの機種の方はその通りにしてね。
    4. 生地の一次発酵終わり。
    5. 生地を取り出してガス抜きします。生地は6分割にし、ラップしてベンチタイム。
    6. 再びガスを抜きながら整型します。生地を縦長に広げてきつく巻きます。上と下から中央へ生地を折り畳みます。
    7. 綴じ目はぎゅっとつまんで整えてね。コロコロして整える。少し不揃いでも自家製って感じで可愛いですよ。
    8. オーブンの発酵機能40度なら30分間位発酵させます。生地が1.5から2倍の大きさになるまで発酵させます。
    9. 低温熟成発酵なら部屋に置いて、1.5から2倍の大きさになるまで発酵させます。今回は室温15度で3時間発酵させました。焼く前に霧吹きで水をかけると、トップの写真のようになります。表面がパリットと焼き上がるよ。
    10. 230度に予熱したオーブンで8分〜10分焼きます。こんがりきつね色で焼き上がり。焼けたらケーキクーラーにのせて冷まします。
    11. ミルククリームを作ります。室温に戻しておいたB

      バター 100g

      を電動ミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。
    12. ミルククリームを作ります。室温に戻しておいたB

      バター 100g

      を電動ミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。
    13. C

      練乳 50g

      を入れて混ぜます。
    14. なじんだら完成。夏場は冷蔵庫に入れておかないとすぐにだれてしまいます。
    15. パンが冷めたら包丁で切り込みを入れてクリームを入れて出来上り。
    16. 卵白で作ったバタークリームを入れると保形成もあって使いやすい。こちらは時彫り袋で入れました。比較的常温でも大丈夫ですが、夏場はだれてしまいます。
    17. ※ガス抜きとは生地の中の空気を抜く事です。ベンチタイムとは生地を ほっておいて休ませる事です。
    40 306

    コメント・感想 Comment

    Michiru さん
    2019.03.26 21:11

    こんな風です

    Michiru さん
    2019.03.26 21:11

    りかさん、ありがとうございます。 練乳クリームを作ったので、こんな風に挟みました。 オトナ練乳クリームで、漬け込んだラムレーズンをトッピングしましたよ。 外側はバリバリで、中はふわふわ。 美味しいレシピをありがとうございます。

    Michiru さん
    2019.03.26 19:33

    今、できたてホヤホヤのソフトフランスができました🇫🇷 エスカルゴバターを作ったので、ノッポとでぶっちょです。 練乳クリームもこれから作りますよ♡ 美味しいソフトフランスが、こんなに簡単にできるなんて、感激です‼️ 形はいびつですが。

    田村 りか
    田村 りか さん
    2019.03.26 20:49:39

    コメントありがとうございます。形めっちゃいいじゃないですか!!色もすごく美味しそう過ぎます。(*´˘`*)♡

    田村 りか
    田村 りか さん
    2019.03.26 20:55:42

    コメントありがとうございます。形めっちゃいいじゃないですか!!色もすごく美味しそう過ぎます。(*´˘`*)♡

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