ソフトミルクフランスパン

• 40分発酵・焼き時間は除く

材料（細め６本分）

• A
  強力粉
  200g
• A
  薄力粉
  50g
• A
  はちみつ
  10g
• A
  ドライイースト
  3g
• A
  塩
  3g
• A
  水
  160cc
• B
  バター
  100g
• C
  練乳
  50g

作り方

• 下準備
  材料を計量します

• 1

  HBに生地の材料A 強力粉200g、薄力粉50g、はちみつ10g、ドライイースト3g、塩3g、水160ccを入れ生地作りスタート。イーストとはちみつは隣同士に、塩は離して入れてね。

  
• 2

  イーストを別のところに入れるタイプの機種の方はその通りにしてね。

  
• 3

  生地の一次発酵終わり。

  
• 4

  生地を取り出してガス抜きします。生地は6分割にし、ラップしてベンチタイム。

  
• 5

  再びガスを抜きながら整型します。生地を縦長に広げてきつく巻きます。上と下から中央へ生地を折り畳みます。

  
• 6

  綴じ目はぎゅっとつまんで整えてね。コロコロして整える。少し不揃いでも自家製って感じで可愛いですよ。

  
• 7

  オーブンの発酵機能40度なら30分間位発酵させます。生地が1.5から2倍の大きさになるまで発酵させます。

  
• 8

  低温熟成発酵なら部屋に置いて、1.5から2倍の大きさになるまで発酵させます。今回は室温15度で3時間発酵させました。焼く前に霧吹きで水をかけると、トップの写真のようになります。表面がパリットと焼き上がるよ。

  
• 9

  230度に予熱したオーブンで8分〜10分焼きます。こんがりきつね色で焼き上がり。焼けたらケーキクーラーにのせて冷まします。

  
• 10

  ミルククリームを作ります。室温に戻しておいたB バター100gを電動ミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。

  
• 11

  ミルククリームを作ります。室温に戻しておいたB バター100gを電動ミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。

  
• 12

  C 練乳50gを入れて混ぜます。

  
• 13

  なじんだら完成。夏場は冷蔵庫に入れておかないとすぐにだれてしまいます。

  
• 14

  パンが冷めたら包丁で切り込みを入れてクリームを入れて出来上り。

  
• 15

  卵白で作ったバタークリームを入れると保形成もあって使いやすい。こちらは時彫り袋で入れました。比較的常温でも大丈夫ですが、夏場はだれてしまいます。

  
• 16

  ※ガス抜きとは生地の中の空気を抜く事です。ベンチタイムとは生地を ほっておいて休ませる事です。

ポイント

イーストは糖分を栄養として発酵するので隣同士にセットしておく事。ミルククリームの甘さは練乳で調整してね。最後にグラニュー糖をすこし入れて仕上げると、ツブツブ感のあるクリームになります^_−☆

作ってみた！

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