ソフトミルクフランスパン
投稿日2017/07/28
更新日2017/07/28
調理時間40分(発酵・焼き時間は除く)
外はかりっと、中はふんわり！蜂蜜の効果でソフトなフランスパン。大好きなパン屋さんに美味しいクリーム教えてもらいました。 ＜このレシピの生い立ち＞ 大好きなソフトフランスパン、子供達にレシピ伝えたくて♪形が少しいびつでも喜んでくれます。娘が大絶賛☆
材料（細め６本分）
- A強力粉200g
- A薄力粉50g
- Aはちみつ10g
- Aドライイースト3g
- A塩3g
- A水160cc
- Bバター100g
- C練乳50g
作り方
ポイント
イーストは糖分を栄養として発酵するので隣同士にセットしておく事。ミルククリームの甘さは練乳で調整してね。最後にグラニュー糖をすこし入れて仕上げると、ツブツブ感のあるクリームになります^_−☆
- 準
材料を計量します
- 1
HBに生地の材料A 強力粉200g、薄力粉50g、はちみつ10g、ドライイースト3g、塩3g、水160ccを入れ生地作りスタート。イーストとはちみつは隣同士に、塩は離して入れてね。
- 2
イーストを別のところに入れるタイプの機種の方はその通りにしてね。
- 3
生地の一次発酵終わり。
- 4
生地を取り出してガス抜きします。生地は6分割にし、ラップしてベンチタイム。
- 5
再びガスを抜きながら整型します。生地を縦長に広げてきつく巻きます。上と下から中央へ生地を折り畳みます。
- 6
綴じ目はぎゅっとつまんで整えてね。コロコロして整える。少し不揃いでも自家製って感じで可愛いですよ。
- 7
オーブンの発酵機能40度なら30分間位発酵させます。生地が1.5から2倍の大きさになるまで発酵させます。
- 8
低温熟成発酵なら部屋に置いて、1.5から2倍の大きさになるまで発酵させます。今回は室温15度で3時間発酵させました。焼く前に霧吹きで水をかけると、トップの写真のようになります。表面がパリットと焼き上がるよ。
- 9
230度に予熱したオーブンで8分〜10分焼きます。こんがりきつね色で焼き上がり。焼けたらケーキクーラーにのせて冷まします。
- 10
ミルククリームを作ります。室温に戻しておいたB バター100gを電動ミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。
- 11
ミルククリームを作ります。室温に戻しておいたB バター100gを電動ミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。
- 12
C 練乳50gを入れて混ぜます。
- 13
なじんだら完成。夏場は冷蔵庫に入れておかないとすぐにだれてしまいます。
- 14
パンが冷めたら包丁で切り込みを入れてクリームを入れて出来上り。
- 15
卵白で作ったバタークリームを入れると保形成もあって使いやすい。こちらは時彫り袋で入れました。比較的常温でも大丈夫ですが、夏場はだれてしまいます。
- 16
※ガス抜きとは生地の中の空気を抜く事です。ベンチタイムとは生地を ほっておいて休ませる事です。
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質問
作ってみた!
- Michiru
2019/03/26 21:11
こんな風です - Michiru
2019/03/26 21:11
りかさん、ありがとうございます。 練乳クリームを作ったので、こんな風に挟みました。 オトナ練乳クリームで、漬け込んだラムレーズンをトッピングしましたよ。 外側はバリバリで、中はふわふわ。 美味しいレシピをありがとうございます。 - Michiru
2019/03/26 19:33
今、できたてホヤホヤのソフトフランスができました🇫🇷 エスカルゴバターを作ったので、ノッポとでぶっちょです。 練乳クリームもこれから作りますよ♡ 美味しいソフトフランスが、こんなに簡単にできるなんて、感激です‼️ 形はいびつですが。
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田村 りか
簡単料理研究家
こらない簡単料理研究家。 子供の頃から料理本を見るのが大好きでした。 子育ての間の息抜きは、図書館でのレシピ本読破でした。 おばあちゃんの味、お母さんの味、私の味、子供達に伝えるべく レシピアップ。 命をつなぐもの、自分、家族、そして他人の命みんな大切にしたいと思います。