ごはんの供【山形のだし】と【卵黄漬け】

材料（作りやすい分量）

• きゅうり
  1本
• 茄子
  50g
• 山芋
  100g
• みょうが
  1本
• 大葉
  5枚
• 野沢菜
  50g
• 塩
  2つまみ
• A
  塩昆布
  15g
• A
  めんつゆ
  大さじ1(2倍濃縮)
• A
  酢
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  いりごま
  大さじ1
• A
  柚子胡椒
  小さじ1
• 卵黄
  2個
• みりん
  大さじ1
• 醤油
  大さじ2
• 温かいごはん
  2杯分

作り方

• 1

  きゅうりは流水をかけながら包丁の背でイボをとり、塩 1つまみをふりかけ板ずりをし、5～6mmのさいの目に切る。

  
• 2

  きゅうりをボウルに入れ塩 1つまみをして、かるく揉み込み15分おく。

  
• 3

  茄子はきゅうりとサイズを合わせたさいの目に切り、水に15分つけアクを抜く。

  
• 4

  山芋もサイズを合わせたさいの目に切る。みょうが、大葉はみじん切り、野沢菜は5mm幅に切る。

  
• 5

  きゅうり、茄子の水分をペーパーで拭き取り、野菜すべてを1つのボウルに入れる。

  
• 6

  A 塩昆布15g、めんつゆ大さじ1、酢大さじ1、醤油小さじ1、いりごま大さじ1、柚子胡椒小さじ1を加えて、よく混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫で30分以上おく。

  
• 7

  卵黄漬けを作る。みりん 大さじ1を鍋に入れ火にかけ、ひと煮立ちさせアルコールを飛ばしたら、小さめのタッパーなどに入れ醤油 大さじ2を加えて漬けダレを作る。

  
• 8

  卵黄を漬けダレに加える。スプーンで卵黄にタレをまんべんなくかけ、冷蔵庫で2時間おく。

  
• 9

  温かいごはんに卵黄漬け、だしをのせてどうぞ。

  

ポイント

①きゅうりを板ずりすることで青臭さが抜け、味がのりやすくなります。 ②野菜の大きさをなるべく合わせて切ると食べやすく、見た目もキレイです。 ③塩昆布や柚子胡椒は好みで入れてください。辛いのが好みの人は輪切りにした唐辛子を入れても美味しいです。

作ってみた！

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