ごはんの供【山形のだし】と【卵黄漬け】

きゅうりは流水をかけながら包丁の背でイボをとり、塩 1つまみをふりかけ板ずりをし、5～6mmのさいの目に切る。

きゅうりをボウルに入れ塩 1つまみをして、かるく揉み込み15分おく。

茄子はきゅうりとサイズを合わせたさいの目に切り、水に15分つけアクを抜く。

山芋もサイズを合わせたさいの目に切る。みょうが、大葉はみじん切り、野沢菜は5mm幅に切る。

きゅうり、茄子の水分をペーパーで拭き取り、野菜すべてを1つのボウルに入れる。

A 塩昆布15g、めんつゆ大さじ1、酢大さじ1、醤油小さじ1、いりごま大さじ1、柚子胡椒小さじ1を加えて、よく混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫で30分以上おく。

卵黄漬けを作る。みりん 大さじ1を鍋に入れ火にかけ、ひと煮立ちさせアルコールを飛ばしたら、小さめのタッパーなどに入れ醤油 大さじ2を加えて漬けダレを作る。

卵黄を漬けダレに加える。スプーンで卵黄にタレをまんべんなくかけ、冷蔵庫で2時間おく。

温かいごはんに卵黄漬け、だしをのせてどうぞ。