ラクうま水さらし不要。れんこんとナスと大豆のケチャカレー炒め
投稿日2019/03/25
更新日2019/03/25
調理時間10分
野菜不足になりがちな時にも、みんなが大好きなケチャップやカレー風味は神様的な存在ですよね。水さらし不要なので、出来上がりまで10分。定番野菜のなすとれんこんに大豆……カレーライスにしなくても、ご飯のお供になる一品です。 このまま食べてももちろんですが、ご飯の横に盛って半熟たまごをからめたり、ここに生クリームをたらりと回しかけて食べるのもおすすめです。
材料4人分
- Aなす2本
- Aれんこん100g
- 大豆（水煮）100g
- パルミジャーノ適量
- 乾燥パセリ適量
- カレー粉小さじ1〜1.5
- Bトマトケチャップ大さじ3強
- B中濃ソース小さじ2
- オリーブオイル大さじ1
作り方
ポイント
※れんこんは無農薬のものは皮付きのままで、それ以外は皮を包丁の背で軽くこすってむいたものを使用します。水煮のものは一度水にさらしてから使用しています。 ※小さなお子様がいる場合は、カレー粉は小さじ1程度でケチャップの引き立つ風味に仕上げると食べやすいですよ。
- 準
なすはヘタを取り1cm厚さの輪切りにし、れんこんは洗って2〜3mmのいちょう切りにします。
- 1
下準備したA なす2本、れんこん100gにオリーブオイルをサッと回しかけ、中火で熱したフライパンで炒めます。
- 2
なすの両面に火が通ったら水を切った大豆（水煮）を入れ30秒〜1分炒めます。
- 3
（2）にカレー粉を入れ全体にまぶすように炒めます。
- 4
（3）にB トマトケチャップ大さじ3強、中濃ソース小さじ2を入れ全体に絡めて器に盛ります。
- 5
パルミジャーノ・乾燥パセリを振ってできあがり。
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MARI（奥山 まり）
料理家
- オリーブオイルソムリエ
ℍ𝕆𝕂𝕂𝔸𝕀𝔻𝕆 𝔽𝕠𝕠𝕕 𝕕𝕚𝕣𝕖𝕔𝕥𝕠𝕣 身近な素材や調味料を使ってシンプルに、 『笑顔が見られるおうちご飯🍚』モットー✨ 基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】ひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです✨ 乳がんサバイバー3年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始めた君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター