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    かぼちゃの豆乳ムース。秋のパーティーやおもてなしの前菜に♪

    副菜

    かぼちゃの豆乳ムース。秋のパーティーやおもてなしの前菜に♪

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    • 投稿日2020/09/10

    • 更新日2020/09/10

    • 調理時間15(粗熱をとる・冷やし固める時間を除く)

    かぼちゃと玉ねぎのやさしい甘みを生かしたムース。 オリーブオイルでコクを出し、牛乳ではなく豆乳を使い、調味料は塩だけ。 かぼちゃの種を飾り、秋のパーティーやおもてなしの前菜にぴったりのメニューです。 素材の味がダイレクトに出る料理です。 かぼちゃは丸ごとの場合は、皮が硬くてツヤがあり、形が整っていて重さがあるものが良いです。 カットされている場合は、肉厚で色が鮮やかで濃く、種が多いものが良いです。 使用ジューサー:アドバンスド100(ジュースフィルター)

    材料4人分1人分:約90ml

    • かぼちゃ
      1/4個(約300g)
    • 玉ねぎ
      1/4個
    • 豆乳
      250ml
    • 粉ゼラチン
      4g
    • オリーブオイル
      大さじ1
    • 小さじ1/4
    • かぼちゃの種
      8粒

    作り方

    ポイント

    ・かぼちゃの搾りかすがヒューロムのドラム内に残った場合は、ゴムベラなどを使って取り出してください。

    • 1

      かぼちゃは種とわたを取り除いて皮をむき、ジューサーの投入口に入る大きさに切る。玉ねぎはざく切りにする。耐熱ボウルにかぼちゃ、玉ねぎを入れてラップをかけ、電子レンジ(500w)で、やわらかくなるまで5分ほど加熱し、粗熱をとる。

      工程写真
    • 2

      ジューサーにかぼちゃ、玉ねぎ、豆乳を交互に加え、搾りかすとジュースに分ける。

      工程写真
    • 3

      鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、2の搾りかすを加えてよく混ぜ合わせる。2のジュースを少しずつ加えて混ぜ、温まったら塩で味を調える。水 20ml(分量外)でふやかした粉ゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとる。

      工程写真
    • 4

      3を容器に4等分に注ぎ、冷蔵庫で1~2時間ほど冷やし固める。かぼちゃの種を2粒ずつ飾る。

      工程写真
    レシピID

    395943

    「ゼラチン」の基礎

    「玉ねぎ」の基礎

    「かぼちゃ」の基礎

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    いがらしかな

    プラントベース料理家。早稲田大学卒業後、旅行会社にて広報・プロモーション企画を4年間担当。結婚を機に農家で2年ほど野菜作りに携わる。その後、旬の野菜をいかしたレシピを発信する野菜料理家として活動。企業のレシピ開発(レシピ考案からスタイリング、撮影まで)を多数担当。 現在は、健康にも環境にも動物のためにも良い、プラントベースやマクロビオティックの料理を発信。マクロビオティックスクールジャパンのレベル1(70時間)を修了し、レベル2を受講中。プラントベースフードアドバイザー、野菜コーディネーター、食品衛生責任者の資格保有。 料理写真に魅了され、料理写真講座の講師や料理撮影も行う。

    「料理家」という働き方 Artist History