きのこたっぷりあんかけハンバーグ

材料4人分（7～8㎝のハンバーグ6個分）

• 合いびき肉
  400g
• 玉ねぎ
  1/2個
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  ナツメグ
  小さじ1/2
• A
  たまご
  1個
• A
  パン粉
  40g
• A
  牛乳
  大さじ4
• しめじ
  1/2パック
• オリーブオイル
  小さじ2
• えのきたけ
  1/4袋
• だし汁
  200ml
• しょうゆ
  大さじ1
• みりん
  大さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ1
• B
  水
  小さじ2
• 青じそ
  2枚

作り方

• 下準備
  ・パン粉に牛乳を浸してやわらかくする。

• 1

  玉ねぎはみじん切りにする。 フライパンにオリーブオイル(小さじ1)を入れて中火にかけ、玉ねぎが半透明になるまで炒める。フライパンから取り出し、粗熱をとる。

• 2

  ボウルに合いびき肉、【1】、A 塩ひとつまみ、ナツメグ小さじ1/2、たまご1個、パン粉40g、牛乳大さじ4を入れて粘りが出るまでよくこねる。6等分にして、手のひらにたたきつけて空気を抜く。小判型に整えて中央を少しくぼませる。

• 3

  フライパンにオリーブオイル(小さじ1)を入れて中火で温め、【2】を焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら、裏がして、蓋をして、弱火で7～8分焼く。

• 4

  真ん中を軽く押してみて、透明の肉汁がでたら焼き上がり。

• 5

  きのこのあんかけを作る。しめじは石突をとってほぐし、えのきたけは石突をとって2等分にする。青じそは細切りにする。鍋にだし汁、しめじ、えのきたけ、しょうゆ、みりんを入れて中火で温める。

• 6

  鍋にだし汁、しめじ、えのきたけ、しょうゆ、みりんを入れて中火で温める。

• 7

  沸騰したらB 片栗粉小さじ1、水小さじ2をよく混ぜて水溶き片栗粉を作り、とろみをつける。とろみがついたら、ハンバーグの上にかけて青じそをのせる。

ポイント

・ハンバーグは焼き色がしっかりついてから裏返してください。

作ってみた！

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