白菜と大根の浅漬け

材料2人分

• 白菜
  200g
• 大根
  200g
• 大根の葉
  適量(あれば使って下さい。)
• 塩
  7～8g
• 昆布細切り
  3g
• 輪切り唐辛子
  1/2

作り方

• 下準備
  ①大根は厚さ2㎜にイチョウ切りにする。大根の葉を刻む。 ②白菜は葉と芯を切りわけ、大根と同じくらいの大きさにザク切りにする。

• 1

  保存袋に大根、白菜の芯を入れ、塩、昆布細切り、輪切り唐辛子を加えて揉みこみ、大根と白菜の葉を加える。トレーに置き、重しをして、水分が出てきたら、葉を混ぜあわせ、冷蔵庫で半日以上　置く。

  
• 2

  食べるときに水分を絞って、器に盛りつけて完成です。

ポイント

①白菜の葉は塩が浸透しやすく、辛くなるので、大根、白菜の葉っぱから出た水分（塩分）で、漬け込みます。 ②浅漬けの基本の塩分は野菜の1.5～２％です。昆布は0.5～1gです。 ③塩味は大根が早く浸透し、白菜は時間がかかるので、一日置くとしっかり味がなじみます。 ④しょうゆ、鰹節、粉唐辛子など、好みの調味料をかけて、お召し上がりください。

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