具沢山*厚揚げと根菜のお味噌汁

25

2018.11.18

分類汁物

調理時間: 25分

ID 368485

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簡単時短なバランシングお料理簿

寒くなる時期にぴったりの具沢山で温まるお味噌汁です。
酒と醤油の隠し味がポイント!

    材料4人分
    厚揚げ 1枚(150g)
    大根 1/6本(150g)
    人参 2/3本(100g)
    れんこん 一節(100g)
    ごぼう 1/2本(80g)
    しめじ 1/2パック(60g)
    ごま油 大さじ1
    出汁 600cc
    大さじ3
    味噌 大さじ2と1/2
    醤油 大さじ1/2
    薬味ねぎ 適宜(あれば)
    一味又は七味唐辛子 適宜
    作り方
    Point!
    ・出汁と共に加える酒と最後に加える醤油がポイント!コクと旨味がぐんとアップします。
    ・根菜はお好みのものをお好みの配分で。
    ・味噌は最後に醤油を入れるので、若干少なめにしています。種類やお好みに応じて適宜調整を。私は合わせ味噌を使いました。
    1. 厚揚げは熱湯を回しかけて、軽く油抜きしておく。ごぼうは包丁の背で軽く表面を刮げとる。大根、れんこん、人参はそれぞれ皮をむく。しめじは石づきを切り落とす。
    2. 大根とれんこんはいちょう切り、人参は半月切り(太ければいちょう切り)、ごぼうは斜め切りにする。※厚さは全て5mm。れんこんとごぼうは水に晒す。しめじは小房に分け、粗熱をとった厚揚げは食べやすい大きさに切る。
    3. 鍋にごま油を熱し、れんこん、ごぼう、人参、大根を入れて中火で炒める。全体に油が回り、大根が透き通った色になったらしめじも加え、再び全体に油が回るまで炒める。
    4. 2に出汁と酒を加える。煮立ったら弱火にして根菜が柔らかくなるまで煮て(6〜8分目安)厚揚げを加えて更に2分程度煮る。
    5. 火を止めて味噌を溶き入れる。再度弱火にかけ、醤油も加えて、おたま等で鍋底からひと混ぜして、全体に味噌と醤油が行き渡ったら出来上がり(煮立たせない!)。好みで小口に切った薬味ねぎ、一味又は七味唐辛子をかけていただく。
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