具沢山＊厚揚げと根菜のお味噌汁

材料4人分

• 厚揚げ
  1枚（150g）
• 大根
  1/6本（150g）
• 人参
  2/3本（100g）
• れんこん
  一節（100g）
• ごぼう
  1/2本（80g）
• しめじ
  1/2パック（60g）
• ごま油
  大さじ1
• 出汁
  600cc
• 酒
  大さじ3
• 味噌
  大さじ2と1/2
• 醤油
  大さじ1/2
• 薬味ねぎ
  適宜(あれば)
• 一味又は七味唐辛子
  適宜

作り方

• 下準備
  厚揚げは熱湯を回しかけて、軽く油抜きしておく。ごぼうは包丁の背で軽く表面を刮げとる。大根、れんこん、人参はそれぞれ皮をむく。しめじは石づきを切り落とす。

• 1

  大根とれんこんはいちょう切り、人参は半月切り(太ければいちょう切り)、ごぼうは斜め切りにする。※厚さは全て5mm。れんこんとごぼうは水に晒す。しめじは小房に分け、粗熱をとった厚揚げは食べやすい大きさに切る。

  
• 2

  鍋にごま油を熱し、れんこん、ごぼう、人参、大根を入れて中火で炒める。全体に油が回り、大根が透き通った色になったらしめじも加え、再び全体に油が回るまで炒める。

• 3

  2に出汁と酒を加える。煮立ったら弱火にして根菜が柔らかくなるまで煮て(6〜8分目安)厚揚げを加えて更に2分程度煮る。

• 4

  火を止めて味噌を溶き入れる。再度弱火にかけ、醤油も加えて、おたま等で鍋底からひと混ぜして、全体に味噌と醤油が行き渡ったら出来上がり(煮立たせない!)。好みで小口に切った薬味ねぎ、一味又は七味唐辛子をかけていただく。

ポイント

・出汁と共に加える酒と最後に加える醤油がポイント！コクと旨味がぐんとアップします。 ・根菜はお好みのものをお好みの配分で。 ・味噌は最後に醤油を入れるので、若干少なめにしています。種類やお好みに応じて適宜調整を。私は合わせ味噌を使いました。

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