汁物

具沢山＊厚揚げと根菜のお味噌汁

寒くなる時期にぴったりの具沢山で温まるお味噌汁です。酒と醤油の隠し味がポイント！

材料4人分

・出汁と共に加える酒と最後に加える醤油がポイント！コクと旨味がぐんとアップします。・根菜はお好みのものをお好みの配分で。・味噌は最後に醤油を入れるので、若干少なめにしています。種類やお好みに応じて適宜調整を。私は合わせ味噌を使いました。

準
厚揚げは熱湯を回しかけて、軽く油抜きしておく。ごぼうは包丁の背で軽く表面を刮げとる。大根、れんこん、人参はそれぞれ皮をむく。しめじは石づきを切り落とす。
1
大根とれんこんはいちょう切り、人参は半月切り(太ければいちょう切り)、ごぼうは斜め切りにする。※厚さは全て5mm。れんこんとごぼうは水に晒す。しめじは小房に分け、粗熱をとった厚揚げは食べやすい大きさに切る。
2
鍋にごま油を熱し、れんこん、ごぼう、人参、大根を入れて中火で炒める。全体に油が回り、大根が透き通った色になったらしめじも加え、再び全体に油が回るまで炒める。
3
2に出汁と酒を加える。煮立ったら弱火にして根菜が柔らかくなるまで煮て(6〜8分目安)厚揚げを加えて更に2分程度煮る。
4
火を止めて味噌を溶き入れる。再度弱火にかけ、醤油も加えて、おたま等で鍋底からひと混ぜして、全体に味噌と醤油が行き渡ったら出来上がり(煮立たせない!)。好みで小口に切った薬味ねぎ、一味又は七味唐辛子をかけていただく。