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具沢山*厚揚げと根菜のお味噌汁

汁物

具沢山*厚揚げと根菜のお味噌汁
  • 投稿日2018/11/18

  • 調理時間25

寒くなる時期にぴったりの具沢山で温まるお味噌汁です。 酒と醤油の隠し味がポイント!

材料4人分

  • 厚揚げ
    1枚(150g)
  • 大根
    1/6本(150g)
  • 人参
    2/3本(100g)
  • れんこん
    一節(100g)
  • ごぼう
    1/2本(80g)
  • しめじ
    1/2パック(60g)
  • ごま油
    大さじ1
  • 出汁
    600cc
  • 大さじ3
  • 味噌
    大さじ2と1/2
  • 醤油
    大さじ1/2
  • 薬味ねぎ
    適宜(あれば)
  • 一味又は七味唐辛子
    適宜

作り方

ポイント

・出汁と共に加える酒と最後に加える醤油がポイント!コクと旨味がぐんとアップします。 ・根菜はお好みのものをお好みの配分で。 ・味噌は最後に醤油を入れるので、若干少なめにしています。種類やお好みに応じて適宜調整を。私は合わせ味噌を使いました。

  • 厚揚げは熱湯を回しかけて、軽く油抜きしておく。ごぼうは包丁の背で軽く表面を刮げとる。大根、れんこん、人参はそれぞれ皮をむく。しめじは石づきを切り落とす。

  • 1

    大根とれんこんはいちょう切り、人参は半月切り(太ければいちょう切り)、ごぼうは斜め切りにする。※厚さは全て5mm。れんこんとごぼうは水に晒す。しめじは小房に分け、粗熱をとった厚揚げは食べやすい大きさに切る。

    工程写真
  • 2

    鍋にごま油を熱し、れんこん、ごぼう、人参、大根を入れて中火で炒める。全体に油が回り、大根が透き通った色になったらしめじも加え、再び全体に油が回るまで炒める。

  • 3

    2に出汁と酒を加える。煮立ったら弱火にして根菜が柔らかくなるまで煮て(6〜8分目安)厚揚げを加えて更に2分程度煮る。

  • 4

    火を止めて味噌を溶き入れる。再度弱火にかけ、醤油も加えて、おたま等で鍋底からひと混ぜして、全体に味噌と醤油が行き渡ったら出来上がり(煮立たせない!)。好みで小口に切った薬味ねぎ、一味又は七味唐辛子をかけていただく。

レシピID

368485

「大根」の基礎

「ネギ」の基礎

「厚揚げ」の基礎

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an.5

自己管理のために料理研究を始め、2016年クックパッドダイエット主催「ダイエット中でも安心して食べられる100kcal以下のお菓子」レシピコンテストに初出品し、準優秀賞を受賞したのをきっかけに本格的にレシピ開発に目覚めました。レシピ掲載本『クックパッドの太らないお菓子』。

「料理家」という働き方 Artist History