【ぶり大根】冬の味覚♪

材料4人分

• ぶり
  2〜3切れ(切り身・250g)
• 大根
  10cm(350g)
• 長ねぎ
  5cm
• しょうが
  1かけ
• 赤唐辛子
  1/2本
• A
  昆布水（又は水）
  180ml
• A
  酒
  120ml
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ2と1/2
• A
  みりん
  大さじ3と1/3
• 塩
  小さじ1/4

作り方

• 1

  ぶりは塩をふって冷蔵庫に20〜30分おく。

  
• 2

  大根は2.5cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいて面取りをする。 片面に厚みの1/3くらいまで十文字に切り込みを入れる。

  
• 3

  鍋に大根を並べ入れ、たっぷりの水を加えて強火にかける。 煮立ったら中火にし、金串がスッと通るようになるまで25分ほどゆで、取り出す（この湯でぶりを霜降りにするので、取っておく）。

  
• 4

  しょうがは薄切りにする。 赤唐辛子は種を除く。 長ねぎは次の通り白髪ねぎにし、芯の部分は取りおく。 ｟白髪ねぎ｠ (1)長ねぎに縦に切り込みを入れ、芯を取り出す。 (2)白い部分を繊維に沿ってごく細いせん切りにする。 (3)5分ほど水にさらし、ペーパータオルに包んで水気をしっかりと絞る。

  
• 5

  ①のぶりは1切れを半分に切り、次の通り霜降りにする。 (1)大根をゆでた湯を再び沸かし、ぶりを入れる。 (2)表面が白っぽくなったら氷水にとり、残ったうろこや汚れを除いて水気を拭く。

  
• 6

  ⑤の鍋をきれいにし、A 昆布水（又は水）180ml、酒120ml、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2と1/2、みりん大さじ3と1/3を入れて中火にかけ、30秒ほど煮立てる。 ぶりを並べ入れてしょうがをちらし、オーブンペーパーで落としぶたをして中火で5分ほど煮る。 ぶりを取り出し、ラップをかぶせておく。

  
• 7

  ⑥の煮汁に③の大根を並べ入れ、長ねぎの芯の部分を加える。 再びオーブンペーパーで落としぶたをし、大根が柔らかくなるまで弱めの中火で20分ほど煮る。 大根を取り出し、器に盛る。

  
• 8

  ⑦の煮汁に赤唐辛子を加えて火を強め、煮汁が1/3量程度になったら⑥のぶりを戻し入れ、煮汁をすくって常にぶりにかけながら1分ほど煮て温める。

  
• 9

  大根を盛った器にぶりを盛り、しょうがを添えて煮汁を回しかけ、④の白髪ねぎをのせる。

  

ポイント

昆布水とは、冷水筒に水700mlと5cm四方のだし昆布を入れて冷蔵庫で保存したもの。冷蔵庫で3日間保存可能

作ってみた！

質問