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美肌に、健康に♪頼れる定番野菜「にんじん」が主役の人気レシピ15選

体内でビタミンAに変化し、健康維持やアンチエイジングに欠かせない栄養素・β-カロテン。野菜の中でもβ-カロテン含有量がダントツで多いのが、にんじんです。そもそもカロテンの語源は“carrot(キャロット)”が由来だって知っていましたか? 1年中流通しているにんじんですが、秋冬は甘みや栄養の面でもっともおいしい時期。これからの季節、風邪予防のためにも積極的に食べたいにんじんのおかず、常備菜、ジュース、スイーツなど、多彩なレシピを厳選しました。

キーワード
野菜ケーキ 常備菜 漬物 作り置き にんじんしりしり サラダ ナムル にんじん

【目次】
1.体にいいからたくさん食べたい!にんじんをたっぷり使ったレシピ
2.さらにおいしさアップ!【切り方別】にんじん料理
3.にんじんの作り置き、常備菜の人気レシピ
4.優しい甘みを活かして♪にんじんのスムージーやケーキの作り方

 

1.体にいいからたくさん食べたい!にんじんをたっぷり使ったレシピ

β-カロテンは油と一緒に摂取することで吸収率がアップするのが特徴です。そこで、にんじんを脂と一緒にたっぷり食べられるメニューを集めました。

 

にんじん丸ごと使用!めんつゆで作れるツナ入りしりしり

https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/141669

具材はツナ缶を使い、味つけはめんつゆを使うから簡単に作れます。にんじんだけでなく、卵やごまなど、積極的に摂りたい食材が一度にたっぷり食べられます。お弁当にもおすすめ!

●さっちん (佐野幸子)さんのツナ入り、ニンジンしりしり

 

作り置きやサンドイッチの具にも♪短時間で作れるキャロットラぺ

https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/245330

千切りにしたにんじんをオリーブオイルと混ぜ合わせ、レンジで加熱。冷まして水気を絞ったら調味料と混ぜ合わせるだけ♪ 冷蔵で5日ほど保存可能なので、まとめて作っておけば肉料理の付け合わせに、サンドイッチにといろいろ使えて便利です。

●鈴木美鈴さんの基本のキャロット・ラぺ

 

野菜をたっぷり摂れる♪にんじんのドレッシング

https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/106209

にんじん、玉ねぎと酢、塩、砂糖、オリーブオイルをフードプロセッサーにかけて撹拌するだけ! 細かさはお好みで調整して。栄養たっぷりの食べるドレッシングです。

●シニア野菜ソムリエ立原瑞穂さんの野菜を食べるドレッシング・にんじんドレッシング

 

手作りのタレがあればすぐできる♪3色ナムル

https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/105245

にんにく、すりごまなどで作ったナムルだれで、にんじんがびっくりするほどたくさん食べられます。にんじんは20秒ほど茹でてざるにあげた後、酢をからめておくと、臭みが気になりません。

●西山京子/ちょりママさんの万能ナムルだれ・野菜のナムル

 

2.さらにおいしさアップ!【切り方別】にんじん料理

野菜は切り方によって味わいが変わります。だから、その料理に一番合った切り方をすることが大切。にんじんの調理によく使われるみじん切り、細切りなど、4種類の切り方で食感の違いを楽しんでみてくださいね。

 

みじん切りだからたっぷり食べられる♪ヘルシー炒り豆腐

https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/252228

にんじんを1〜2mm角に細かく切るみじん切り。他の材料も同じようにみじん切りにして、崩した豆腐と炒める炒り豆腐のレシピです。野菜がたっぷり摂れます。

●Yuuさんのヘルシーなのに栄養満点♪『旨み凝縮♡炒り豆腐』

 

味つけ簡単♪細切りにんじんとクリームチーズのマリネ

https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/137369

細切りにんじん、玉ねぎみじん切りを塩でもみ、汁気を絞ったら、クリーム状に練ったクリームチーズとレモン汁、塩こしょうを混ぜるだけ。最後にクルミを散らして食感のアクセントにします。味つけが簡単なのに、とても上品な味わいです♪

●加瀬 まなみさんのニンジンとクルミのデリ風

 

生クリーム不使用♪お腹に優しいポタージュ仕立て

https://oceans-nadia.com/user/20995/recipe/210629

柔らかく煮たにんじんをポタージュに。消化も良くなるので朝食にはもちろん、疲れぎみの時などにほっとする美味しさです。4人分でにんじん3本たっぷり使用するので、野菜が苦手なお子様にもおすすめ!

●篠原あい/あいのおうちごはんさんの生クリーム不要!我が家のにんじんポタージュスープ♡

 

短冊切りで火を通りやすく♪にんじんと鶏肉の中華炒め

https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/146065

火が通りやすい短冊切りは炒め物に最適。にんじん、しめじを炒め、水、中華だし、オイスターソースなどでひと煮立ちさせたらブロッコリーを加えます。とろみをつけてから、先に焼いておいた鶏むね肉と合わせます。

●楠みどりさんの鶏むね肉とブロッコリーのあっさり中華炒め

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野菜ケーキ 常備菜 漬物 作り置き にんじんしりしり サラダ ナムル にんじん

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